El USDA recomienda cocinar cualquier carne de res a una temperatura mínima de 140 grados Fahrenheit para matar las bacterias transmitidas por los alimentos, que pueden multiplicarse rápidamente a temperaturas cálidas por debajo de este punto. Sin embargo, algunos entusiastas de la carne piensan que esto es demasiado y que 130 grados Fahrenheit es lo mejor para la carne de res medianamente rara. Un asado redondo de fondo, también a veces comercializado como un asado de lomo, es ideal para cocinar en un medio raro porque puede volverse seco y masticable cuando se hace demasiado. Sin embargo, con un cuidadoso monitoreo de la temperatura interna, puede crear un asado tierno y jugoso.
Paso 1
Prepare su asado con un día de anticipación aplicando su pasta favorita para sazonar. Asegúrese de que la carne esté lo suficientemente seca como para contener la pasta; use una toalla de papel para secar cualquier exceso de humedad primero, si es necesario. Cubra la carne de manera uniforme con la pasta, séllela en una envoltura de plástico y refrigérela durante la noche. Sáquelo del refrigerador unas horas antes de cocinarlo y permita que alcance la temperatura ambiente.
Paso 2
Precaliente su horno a 475 grados F. Mueva su fondo redondo a una asadera y coloque un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne.
Paso 3
Asar la ronda inferior a 475 grados F durante 30 minutos. Luego, reduzca el calor a 350 grados F y continúe asando. Controle el termómetro de carne para el nivel de cocción deseado. Cualquier cosa por debajo de una temperatura interna de 130 grados F es rara. No asar a una temperatura interna de más de 140 grados F o su asado será medio, no medio raro.
Etapa 4
Retire el asado redondo inferior del horno a una fuente de tallado cuando haya alcanzado la temperatura deseada. Déjalo reposar durante 15 minutos antes de rebanar y servir. Los jugos superficiales se reabsorberán en la carne.
Cosas que necesitarás
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Toallas de papel
Pasta de condimento
Envoltura de plástico
Asadera
Termómetro de carne
Plato de talla
Propina
Debido a que un asado redondo inferior puede estar seco sin un asado adecuado, también es un buen corte para usar en guisos o como asado en una olla de cocción lenta. Ambos métodos le permiten absorber la humedad durante el proceso de cocción.
Puede usar una parrilla al aire libre para preparar un corte redondo inferior a la misma temperatura interna que el asado. Si decides asar a la parrilla, controla de cerca la temperatura interna de tu carne. Pásalo por calor directo durante no más de ocho minutos por lado, luego termina de cocinar por calor indirecto, no sobre las brasas o sobre un quemador de gas caliente.
