El hongo negro es una de las 15 especies diferentes de hongos que se encuentran en todo el mundo, con la mayor concentración en China. Perteneciente a la familia Auricularia, el hongo negro también a menudo se llama hongo de oreja de nube u hongo de oreja de árbol.
¿Qué es el hongo negro?
Como su nombre lo indica, el hongo negro es a menudo de color marrón oscuro o negro. Los hongos negros tienen una consistencia gelatinosa y se ven como lóbulos de orejas arrugadas. Se venden comúnmente secos, pero vuelven a su textura original de gelatina cuando se reconstituyen con agua.
El hongo negro prospera en climas húmedos donde a menudo los encontrarás creciendo en troncos de árboles y troncos caídos. Además de China, los hongos Auricularia también se cultivan en Hawai, India y otros países de las islas de Asia o el Pacífico con un clima tropical.
Aunque a menudo se le conoce con diferentes nombres, el hongo negro es una especie particular de la familia de hongos Auricularia con el nombre científico Auricularia polytricha. Sin embargo, no es la misma madera que el hongo de oreja. A pesar de que ambos provienen de la misma familia, un hongo de oreja de madera pertenece específicamente a la especie de hongos Auricularia auricula. Comúnmente lo encontrará creciendo en diferentes tipos de árboles y plantas. Los datos de nutrición del oído de madera son similares a los del hongo negro, ya que muchos hongos contienen componentes similares.
Nutrición del hongo negro
Los hongos en las orejas de las nubes o los hongos negros son bajos en calorías y grasas pero, como otros tipos comunes de hongos, son ricos en proteínas y fibra, así como en minerales y vitaminas. Hay 284 calorías en una porción de 100 gramos de hongo de nube seca, junto con 9.25 gramos de proteína, 70.1 gramos de fibra y solo 0.73 gramos de grasa.
El hongo negro es particularmente alto en potasio, un mineral y electrolito requerido por todas las células del cuerpo. Una porción de 100 gramos contiene 754 miligramos de potasio. Según el Centro de información sobre micronutrientes del Instituto Linus Pauling, una dieta rica en potasio puede ayudar a prevenir accidentes cerebrovasculares, reducir la hipertensión y la osteoporosis y reducir la formación de cálculos renales. El hongo negro también contiene calcio, fósforo y magnesio, todos minerales importantes que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.
El hongo negro también es una buena fuente de vitaminas B con una porción de 100 gramos que contiene:
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65 por ciento de su valor diario (DV) de vitamina B2 (riboflavina)
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39 por ciento de su DV para vitamina B3 (niacina)
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10 por ciento de su DV para vitamina B5 (ácido pantoténico)
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10 por ciento de su DV para vitamina B9 (folato)
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7 por ciento de su DV para vitamina B6
Beneficios del hongo negro
Según un estudio de enero de 2015 publicado en el International Journal of Microbiology , los hongos A. polytricha contienen proteínas que funcionan como estimulantes inmunes poderosos. Los hongos negros también se han utilizado en la medicina tradicional china durante siglos y han demostrado ser efectivos para reducir los niveles de colesterol LDL en el cuerpo.
Los beneficios de los hongos negros también se extienden a la medicina occidental. Los autores de un estudio de octubre de 2015 publicado en la revista Molecules explican que uno de los beneficios para la salud del hongo negro son sus propiedades antioxidantes. Los antioxidantes como los flavonoides ayudan a reducir el riesgo de una variedad de afecciones en el cuerpo humano, incluido el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
En un estudio de abril de 2013 publicado en el International Journal of Medicinal Mushrooms , los investigadores descubrieron que el consumo de hongos negros tanto cocidos como crudos era beneficioso para prevenir el desarrollo de la demencia y la enfermedad de Alzheimer. Y, según los investigadores de un estudio de febrero de 2019 publicado en el Journal of Food Science and Technology , hervir hongos negros antes de comer puede mejorar aún más sus tasas de actividad antioxidante.
Agregar hongos negros a su dieta también puede ayudar a reducir la acumulación de placa en las paredes arteriales, prevenir la formación de cáncer y funcionar como anticoagulante, como explican los autores del estudio de enero de 2015 en el International Journal of Microbiology .
