Prepare las hojas de camote hirviendo, cocinando al vapor o salteando para preservar los nutrientes. Si bien la cocción de verduras conduce a una ligera pérdida de nutrientes, el calor también ayuda a activar algunas enzimas vegetales, vitaminas y antioxidantes. Aproveche al máximo sus hojas de camote almacenándolas adecuadamente y cocinándolas durante cortos períodos de tiempo, mientras reserva líquidos para cocinar para su uso posterior. Los alimentos también pierden vitaminas en el aire, así que use las batatas de inmediato para obtener los mejores resultados.
Paso 1
Compre hojas de batata en los mercados de agricultores o tiendas de alimentos étnicos, ya que generalmente están disponibles en los supermercados. Elija batatas con carne oscura y hojas de color verde oscuro para obtener la mayor cantidad de nutrientes. Evite las verduras marchitas o manchadas. Lave sus verduras con una pequeña cantidad de agua, luego envuélvalas en una toalla de papel húmeda y cúbralas con una bolsa de plástico. Use una bolsa de plástico con orificios para ventilación y refrigere en el cajón para verduras.
Paso 2
Enjuague y pique las hojas de camote en trozos grandes antes de cocinar. Use una pequeña cantidad de agua para evitar la pérdida de nutrientes. Corta las hojas de camote para quitar los tallos. Mantenga los tallos para mejorar el contenido de fibra, cortándolos en trozos de 1/2 pulgada.
Paso 3
Calienta el aceite en la cacerola a fuego medio-alto. Agregue las verduras y revuelva para cubrirlas con aceite para evitar que se peguen. Agregue 1/4 a 1/2 taza de agua filtrada a la olla y revuelva brevemente.
Etapa 4
Cubra la olla y baje el fuego a medio, o use un ajuste de calor que le dé un hervor constante pero suave. Cocine a fuego lento hasta que las hojas se marchiten, aproximadamente de tres a cinco minutos, dependiendo de su altitud y tipo de hojas de camote.
Paso 5
Retira las hojas del fuego. Escurra y reserve los fluidos para cocinar y úselos en sopas o salsas para conservar los nutrientes. Beba los líquidos si lo prefiere, pero espere hasta que se enfríen a una temperatura agradable. El caldo de las hojas de camote es ligeramente amargo pero también sabroso debido al aceite vegetal sobrante. Coma las hojas de inmediato para obtener la mayor cantidad de nutrientes. Sírvalos sobre arroz integral o pasta integral y proteínas magras para una comida completa.
Cosas que necesitarás
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1 manojo de hojas de camote
Toalla de papel
Bolsa de plastico
1 cucharada. aceite de oliva
Olla grande con tapa
1/4 a 1/2 taza de agua
Propina
Alternativamente, saltee las hojas de camote con jengibre fresco, aceite de sésamo y jugo de limón. La fritura cocina los alimentos rápidamente, por lo que ayuda a reducir la pérdida de nutrientes. Una porción de 100 g de hojas de camote contiene 32 calorías y más de 1/3 de su requerimiento diario de vitamina A. Las hojas de batata también tienen el 5, 8 por ciento de sus necesidades de proteínas, así como el 10, 6 por ciento de su riboflavina diaria y el 6 por ciento de su ingesta diaria de fósforo. Los maoríes de Nueva Zelanda tradicionalmente usaban caldo de camote para tratar el acné.
