El vinagre balsámico se produce tradicionalmente en la ciudad de Módena, Italia. Está hecho de un jugo de uva concentrado que se fermenta y envejece durante al menos 10 meses para desarrollar su sabor. El vinagre balsámico también se produce en el país en los Estados Unidos y se envejece por un período de tiempo más corto. El vinagre de sidra se produce a través de la fermentación de la sidra de manzana. Los azúcares en la sidra se descomponen por bacterias y levaduras para producir alcohol, que luego se descompone en vinagre. El vinagre balsámico a menudo se usa para preparar aderezos para ensaladas, como un potenciador del sabor de la carne y los mariscos o se rocía sobre fruta fresca. El vinagre de sidra es una adición dulce y picante a los aderezos, salsas picantes, guisos y adobos.
Calorías y carbohidratos
Tanto el vinagre balsámico como el vinagre de sidra contienen solo una pequeña cantidad de calorías por porción. Cada cucharada de vinagre balsámico contiene 14 calorías, mientras que la misma cantidad de vinagre de sidra contiene 3 calorías. Estas calorías provienen de los carbohidratos en forma de azúcares naturales que se producen en los jugos de frutas a partir de los cuales se producen los vinagres. El vinagre balsámico contiene 3 gramos de carbohidratos en cada cucharada. El vinagre de sidra contiene menos de un gramo de carbohidratos por cucharada.
Contenido mineral
La sidra y el vinagre balsámico también son fuentes menores de minerales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. Cada cucharada de vinagre balsámico contiene 18 miligramos de potasio y 4 miligramos de calcio y sodio. La misma cantidad de vinagre de sidra contiene 11 miligramos de potasio y 1 miligramo de calcio y sodio cada uno. Según el Instituto de Medicina, las personas de entre 19 y 50 años necesitan alrededor de 4, 700 miligramos de potasio, 1, 000 miligramos de calcio y 1, 500 miligramos de sodio cada día.
Efectos del colesterol
Además de agregar sabor y acidez, el vinagre balsámico y de sidra también tienen implicaciones potenciales para la salud. Un estudio publicado en 2010 en el "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" mostró que el vinagre balsámico redujo la oxidación del colesterol LDL y la formación de células espumosas, que contribuyen a la aterosclerosis o al endurecimiento de las arterias. En un estudio publicado en 2014 en el Journal of Membrane Biology, los ratones hembra alimentados con una dieta alta en colesterol con la adición de vinagre de sidra de manzana tenían niveles de lípidos en sangre más bajos que los ratones hembra alimentados con una dieta alta en colesterol sin vinagre de sidra de manzana.
Control de azúcar en la sangre
El ácido acético, un componente del vinagre de sidra balsámico y de manzana, es efectivo para controlar los niveles de azúcar en la sangre y la saciedad. Un estudio publicado en 2005 en el "European Journal of Clinical Nutrition" mostró que cuando los voluntarios sanos consumían vinagre con una comida a base de pan, tenían una respuesta de insulina baja y una sensación de saciedad aumentada hasta 120 minutos después del consumo. Comer alimentos en vinagre con vinagre o usar un aderezo a base de vinagre son formas de incluir ácido acético durante la comida.
