La ricota es un queso fresco, un subproducto hecho del suero acuoso escurrido de otros quesos italianos como la mozzarella y el provolone. Aunque puede comer este queso dulce y suave por sí solo, el ricotta es más comúnmente un ingrediente en postres y platos de pasta.
Sustitutos bajos en grasa
Sustitutos buenos para rellenos
Tanto la crema de clabber como el queso de suero de leche son excelentes sustitutos del queso ricotta, particularmente cuando se usan como relleno para la pasta, según el Tesauro de Cook. Rica y espesa, la crema de clabber, o crema coagulada, es un producto de crema cocida amarillenta popular en Inglaterra como aderezo para bollos. También se produce en otras culturas, y se elabora tradicionalmente desnatando la crema de la parte superior de la leche caliente con alto contenido de grasa. El queso de suero de leche no está disponible en las tiendas, pero es fácil de hacer en casa colando el suero de mantequilla a través de varias capas de tela de queso. Permita que el suero de leche se drene en un recipiente en el refrigerador durante la noche hasta que se reduzca a una consistencia suave como queso.
Sustitutos veganos y no lácteos
Muchas personas buscan un sustituto del queso ricotta debido a sensibilidades o alergias dietéticas, o porque desean seguir una dieta vegana. El tofu, o la cuajada de soja, puede rellenarse fácilmente como una alternativa sin lácteos al queso ricotta. Cuando sustituya el queso de ricotta por tofu, es mejor elegir un tofu de seda firme, que tenga una consistencia cremosa y parecida a la crema, en lugar de tofu regular, que es más denso y sólido. Los ingredientes que agregue al tofu dependerán del tipo de receta que esté haciendo. En una receta de postre, simplemente puede agregar jugo de limón, de acuerdo con el sitio web Savvy Vegetarian. Al hacer un relleno para platos italianos como lasaña, es posible que desee agregar aceite de oliva, nuez moscada y sal sazonada, como lo sugiere el sitio web de Fowler Allergy.
Otros sustitutos
Otros sustitutos para el queso ricotta incluyen queso fresco de cabra, queso fresco, queso fresco o queso Requeson. El queso de cabra fresco, que no debe confundirse con el queso de cabra envejecido, es similar al fromage blanc, excepto que está hecho con leche de cabra. Suave, desmenuzable y no envejecido, el queso de olla es similar al requesón, pero tiene una consistencia más seca y menos cremosa. Queso fresco es un queso mexicano suave y granulado que se ablanda pero no se derrite cuando se calienta; Está disponible en supermercados mexicanos. El queso Requeson es otro queso hispano fresco, similar en consistencia a la ricota, y útil para salsas y postres.
