El maíz, también conocido como maíz en muchas partes del mundo, es uno de los cultivos de cereales más producidos porque es muy diverso, pero no todos los productos de maíz se crean por igual. Cuando se observa la nutrición de sémola, es difícil darles una clasificación en blanco y negro como "saludable" o "no saludable".
Algunas personas pueden incluir granos, que son básicamente una harina de maíz de partículas más grandes, en una dieta saludable, mientras que otros, especialmente aquellos que son pre-diabéticos o resistentes a la insulina, pueden necesitar mantenerse alejados. Si bien están cargados con algunos minerales, los carbohidratos en la arena pueden ser un problema que supera su beneficio.
Propina
Los granos son ricos en hierro, que es un mineral esencial, especialmente para las mujeres que menstrúan, pero también son procesados y ricos en carbohidratos. Si metaboliza la glucosa correctamente, la sémola puede ser saludable para comer, pero si tiene problemas de azúcar en la sangre, probablemente quiera mantenerse alejado.
Nutrición de sémola
En cuanto a la nutrición básica, la sémola (también llamada hominy) parece bastante impresionante. Al calcular la información nutricional de una taza de sémola, las calorías llegan a solo 160, lo que lo convierte en un alimento bajo en calorías. Según el USDA, 1 taza de sémola cocida también contiene:
- 3, 4 gramos de proteína
- 1 gramo de grasa
- 36, 3 gramos de carbohidratos
- 1, 9 gramos de fibra
- 182 miligramos de calcio
- 17, 9 miligramos de hierro
- 14, 5 miligramos de magnesio
- 33, 9 miligramos de fósforo
- 62, 9 miligramos de potasio
- 525 miligramos de sodio
- 8 microgramos de selenio
- 82, 3 microgramos de ácido fólico
Si bien están cargados con varias vitaminas y minerales diferentes, el más notable puede ser el hierro. Según los Institutos Nacionales de Salud, una taza de sémola contiene más hierro del que un hombre necesita durante todo el día y solo 0.1 miligramos menos de lo que necesita una mujer que menstrúa. Aunque es importante tener en cuenta que el hierro de los alimentos vegetales, como el maíz, no es tan fácil de absorber y usar en el cuerpo como el hierro que proviene de los productos animales.
Granos y pérdida de peso
Pero aún puede preguntarse si puede perder peso mientras come sémola y la respuesta es: depende. Según un informe publicado en EBioMedicine en agosto de 2017, la mejor dieta para usted depende de cómo su cuerpo utilice y metabolice la glucosa.
Los investigadores pusieron a 300 participantes en diferentes tipos de dietas (baja en carbohidratos, carbohidratos moderados y altos en carbohidratos) y descubrieron que las personas que metabolizaron la glucosa correctamente perdieron más peso con una dieta alta en carbohidratos, mientras que los participantes pre-diabéticos y resistentes a la insulina obtienen mejores resultados con dieta baja en carbohidratos.
Los investigadores notaron que estos efectos se observaron incluso cuando los participantes no estaban enfocados en contar calorías. En otras palabras, los carbohidratos en la sémola pueden ser un problema si usted es una de las 84.1 millones de personas que viven con prediabetes o resistencia a la insulina, pero a otros les puede ir bien.
Otro informe de una edición de mayo de 2017 de Gastroenterology dice que no existe una "dieta óptima" para bajar de peso. Si bien todos tienen preferencias individuales, en última instancia, la pérdida de peso sostenible a largo plazo se reduce a la dieta que puede seguir. La conclusión es que hay opiniones contradictorias sobre si el maíz, los granos y los carbohidratos (todos los cuales están cargados de sémola) pueden ser parte de una dieta saludable. Algunas investigaciones científicas dicen que sí, mientras que otros estudios dicen que no.
Dicho esto, no todas las sémolas se consideran un producto de maíz procesado, según un informe de junio de 2016 en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . Algunos granos se procesan por completo, convirtiéndolos en una variedad "instantánea", mientras que otros se procesan menos. Similar a la diferencia entre la avena instantánea y la avena pasada de moda, la cantidad de procesamiento tiene un efecto sobre cómo la sémola afecta el azúcar en la sangre y qué tipos de nutrientes contienen.
Un informe que se publicó en Food Science and Nutrition en marzo de 2016 analizó diferentes tipos de gachas de maíz y descubrió que la sémola procesada tenía una respuesta glucémica de moderada a alta. En otras palabras, la sémola procesada puede causar fluctuaciones significativas en el azúcar en la sangre y la insulina y puede no ser la mejor opción, especialmente si es pre-diabético o resistente a la insulina.
