El suero de leche es una buena fuente de calcio, proteínas y otros nutrientes. La investigación limitada también sugiere que el suero de leche podría promover la salud del corazón. Beber u hornear con suero de leche puede ser parte de una dieta saludable. Con mayor frecuencia, el suero de leche se usa para hornear como una alternativa más saludable a la leche condensada azucarada.
Propina
El suero de leche puede desempeñar un papel en una dieta saludable porque contiene calcio y proteínas. El suero de leche que contiene cultivos vivos también es una fuente de probióticos, que son beneficiosos para el intestino.
Suero de mantequilla y sus usos
El suero de leche viene en dos tipos: tradicional y culto. La variedad tradicional se originó como el líquido rico en proteínas que quedaba después de que la mantequilla se batía de la crema fresca, explica la Escuela de Salud Pública de Berkeley de la Universidad de California. La bebida sigue siendo un alimento básico en Nepal, India y Pakistán. Mientras que algunas pequeñas granjas lecheras en Estados Unidos producen este suero de leche tradicional "real", la mayor parte del suero de mantequilla en los supermercados se cultiva.
El suero de mantequilla cultivado se produce principalmente en los Estados Unidos al mezclar leche pasteurizada con bacterias productoras de ácido láctico, como Lactococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus. Después de mezclar, se deja fermentar durante 12 a 24 horas, señala el Instituto de Agricultura de la Universidad de Tennessee .
Viene en variedades saladas o sin sal. Cualquier persona con una dieta baja en sodio debe tener cuidado con el tipo salado porque a menudo es rico en sodio.
Los usos del suero de leche son variados. La bebida sustituye bien la leche, la nata, la mantequilla o la crema agria en las recetas. Cuando se usa para hacer productos horneados, imparte una textura tierna y un sabor ligeramente picante. El suero de leche también es delicioso en aderezos para ensaladas, batidos y sopas.
El Departamento de Salud y Servicios para Personas Mayores de Missouri afirma que el suero de leche se mantendrá bien en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas. Los expertos no recomiendan congelar los productos lácteos cultivados.
Beneficios de suero de leche para la salud
Los nutrientes en el suero de mantequilla incluyen proteínas, calcio, riboflavina (vitamina B12) y potasio. Algunos fabricantes agregan vitaminas A y D. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dice que el calcio fortalece los huesos y los dientes, el potasio promueve la presión arterial saludable y la vitamina D fomenta niveles óptimos de calcio y fósforo.
Todos los productos lácteos reducen la probabilidad de osteoporosis. Intente incluir 3 tazas de productos lácteos en su dieta cada día.
El suero de leche bajo en grasa contiene 8 gramos de proteína, 100 calorías y 2 gramos de grasa por taza; mientras que el suero de leche entero contiene 150 calorías, 8 gramos de grasa y 5 gramos de grasa saturada por taza.
Los autores de un pequeño ensayo clínico de 34 personas presentado en Nutrición en enero de 2014 afirman que el suero de leche contiene un componente llamado membrana de glóbulos de grasa de leche, que abunda en proteínas bioactivas inusuales. Varios estudios anteriores sugieren que tiene propiedades anticancerígenas y reductoras del colesterol, así como también acciones antibacterianas y antivirales.
Después de investigar los efectos del consumo de suero de leche a corto plazo, los investigadores en el ensayo de Nutrición descubrieron que disminuía significativamente la presión arterial.
Un pequeño ensayo clínico de 34 participantes publicado en Nutrición, metabolismo y enfermedades cardiovasculares en diciembre de 2013 estudió los efectos del suero de leche sobre el colesterol. Encontró que consumir dos porciones por día de suero de leche en polvo reconstituido durante cuatro semanas resultó en un colesterol LDL más bajo o malo, en las personas que comenzaron la prueba con colesterol alto. Los investigadores también notaron disminuciones muy pequeñas en el colesterol total y una reducción en los triglicéridos.
Los dos estudios anteriores tuvieron hallazgos estadísticamente significativos, pero no son clínicamente relevantes, dice la Facultad de Salud Pública Berkeley de la Universidad de California. La conclusión es que el suero de leche no aumentó la presión arterial ni el colesterol.
Beneficios del suero de leche de cultivo activo
El suero de leche con cultivos activos (que puedes preparar en casa si no puedes encontrarlo en las tiendas) contiene probióticos. Tales microbios mejoran la inmunidad, mejoran la digestión y aumentan la absorción de nutrientes, señala Harvard Health.
En un intestino sano, la población de bacterias amistosas es mayor que la de las bacterias hostiles. Los probióticos ayudan a crear una barrera contra las cepas bacterianas hostiles. Los alimentos con probióticos también revierten el desequilibrio en la comunidad bacteriana intestinal causado por los antibióticos, que matan a los microbios beneficiosos y perjudiciales.
Cleveland Clinic señala aún más ventajas potenciales de los alimentos probióticos como el suero de leche, incluida la prevención y el tratamiento de la diarrea, las infecciones por hongos en las mujeres y las infecciones del tracto urinario.
Los probióticos también se están estudiando para remediar la rigidez articular, los trastornos del sueño, las enfermedades mentales y las infecciones de la piel. Los microbios también pueden ser valiosos para las infecciones respiratorias y estomacales infantiles.
Suero de leche versus leche
Las personas intolerantes a la lactosa no producen suficiente lactasa, la enzima necesaria para digerir los principales carbohidratos en la leche llamada lactosa. En consecuencia, experimentan síntomas como hinchazón, diarrea y calambres abdominales cuando comen productos lácteos. El kéfir, el yogur y el suero de leche con cultivos activos pueden ser sustitutos lácteos aceptables para la leche regular, según la Extensión de la Universidad Estatal de Mississippi.
El Consejo de Productos Lácteos de California explica que los alimentos probióticos ayudan a digerir la lactosa en el intestino delgado antes de que llegue al colon. Por lo tanto, pruebe con suero de leche para problemas estomacales causados por intolerancia a la lactosa.
Un estudio publicado en el British Journal of Nutrition en diciembre de 2018 comparó el efecto de los productos lácteos fermentados y no fermentados en la salud cardiovascular. Descubrió que los participantes que consumían los productos lácteos más fermentados tenían un riesgo 27 por ciento menor de enfermedad cardíaca en comparación con los que consumían menos.
En contraste, las personas en el estudio BJN que consumieron la mayoría de los productos lácteos no fermentados tenían un riesgo 52 por ciento más alto. Los autores concluyeron que los productos lácteos fermentados y no fermentados pueden tener efectos opuestos sobre la probabilidad de enfermedad cardíaca.
Otra ventaja del suero de mantequilla es la dieta que los médicos recomiendan para la enfermedad por reflujo gastrointestinal (ERGE) en la que el contenido del estómago vuelve al esófago y causa ardor.
Los productos lácteos bajos en grasa, incluido el suero de leche, están en la lista de alimentos considerados seguros para la ERGE, pero los productos lácteos enteros en grasa están en la lista de alimentos que posiblemente desencadenan la afección. La mayor parte del suero de mantequilla en los supermercados es descremado o bajo en grasa.
Hacer suero de leche en casa
Deje el suero de leche a temperatura ambiente durante 18 a 24 horas. Si vive en un clima frío, coloque el tazón de suero de leche cerca de un radiador o fuente de calor. Cuanto más tiempo dejes reposar la mezcla, más ácida y agria se volverá. Comience a probarlo después de 18 horas para ver si se adapta a su preferencia. Una vez que sepa bien, puede guardarlo en el refrigerador hasta por cinco días.
