Con su textura firme y carnosa, los strípers, mejor conocidos como bajos rayados, se pueden preparar de varias maneras. Aunque el bajo rayado salvaje se encuentra principalmente en sus aguas nativas a lo largo de la costa este, también se crían en granjas en todo el país y ambos tipos están ampliamente disponibles. Sin embargo, el bajo rayado salvaje es más gordo y le da un sabor más natural. Las tiras se adaptan bien a la mayoría de los métodos de cocción, como el sartén, el asado y la parrilla.
Striper a la sartén
Paso 1
Coloque los filetes de trazos en una superficie limpia y sazone ligeramente con sal marina. También puede agregar condimentos adicionales como mejor le parezca, como pimienta, ajo en polvo, cilantro o hierbas como orégano y tomillo.
Paso 2
Cubre una sartén grande con aceite de canola o de maní y un poco de mantequilla. Lleve el aceite a fuego alto en la estufa.
Paso 3
Agregue los filetes de rayas a la sartén, con la piel hacia abajo si la piel todavía está en los filetes. Deje que el pescado se dore por unos 3 minutos.
Etapa 4
Reduce el fuego entre medio y medio-alto y voltea los filetes. Cocine en el otro lado durante aproximadamente 4 minutos, hasta que el exterior esté bien chamuscado y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Servir caliente.
Pescado al horno
Paso 1
Precaliente el horno a entre 425 y 450 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con aceite de canola o spray para cocinar.
Paso 2
Coloque los filetes de lubina rayados en la bandeja para hornear, con la piel hacia arriba. Sazone cada uno con sal y las especias adicionales que prefiera. Cubra cada filete con una llovizna de aceite de oliva.
Paso 3
Coloque la bandeja para hornear y en el horno y hornee los filetes de trazos durante unos 10 a 12 minutos, hasta que la piel, si aún está encendida, esté crujiente y la carne esté completamente opaca y se desmenuce con un tenedor.
Striper a la parrilla
Paso 1
Prepare su parrilla cepillando sus parrillas con aceite de canola y encendiendo carbones frescos en una parrilla de carbón, llevándolos a un nivel de calor medio. Si está utilizando una parrilla de gas, encienda los quemadores a temperatura alta durante aproximadamente 15 minutos y cierre la tapa para precalentar, luego reduzca el fuego a medio.
Paso 2
Sazone los filetes de la paleta ligeramente con sal, pimienta y condimentos adicionales como mejor le parezca. También puede agregar un poco de jugo de limón o lima para alegrar el sabor.
Paso 3
Agregue el pescado a la parrilla, directamente sobre las brasas y con la piel hacia abajo. Ase a la parrilla durante aproximadamente 4 a 5 minutos en ambos lados, hasta que ambos lados estén ligeramente carbonizados por fuera y el interior esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Cosas que necesitarás
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sal
Condimentos adicionales, opcionales
Aceite de canola o maní
Espátula
Propina
Saque los filetes de rayas del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente, asegurándose de que se cocinen por completo en el tiempo adecuado.
Si le quitaron la piel a los filetes de lubina a rayas, coloque el pescado en la parrilla primero en el lado donde habría estado la piel; Por lo general, se verá un poco más brillante que el otro lado.
Asegúrese de que los filetes de lubina rayados estén completamente cocidos cortándolos en uno en el centro y verificando que estén completamente opacos.
