Los estantes de los supermercados están llenos de una variedad casi abrumadora de opciones, y la sección de lácteos no es una excepción. Los consumidores pueden elegir entre marcas y tamaños de huevos producidos convencionalmente u optar por productos orgánicos sin jaulas. Otras opciones para los productos de huevo incluyen sin colesterol, alto en vitamina E, bajo en colesterol o omega-3 mejorado. También puede seleccionar huevos en función de las dietas de las gallinas que los produjeron, por ejemplo, dietas sin hormonas, sin antibióticos o vegetarianas. Una diferencia visible entre los huevos que influye en la elección del consumidor es el color de la cáscara del huevo.
Igualdad de huevo
La única diferencia entre los huevos marrones y los huevos blancos es el color de la cáscara, que está determinada por la genética. El contenido nutricional de los huevos se ve afectado solo por la dieta de una gallina. Los huevos de gallinas que se alimentan con la misma dieta, ya sean marrones o blancos, son nutricionalmente iguales. Los huevos también tendrían las mismas características de sabor, sabor y cocción. El aumento en la prevalencia de los huevos marrones en los estantes de los supermercados probablemente esté relacionado con la creencia generalizada, aunque defectuosa, de los consumidores de que los huevos marrones son más saludables que los blancos. A medida que el mercado de los huevos especiales ha crecido, los productores han optado por usar gallinas que ponen huevos con cáscara marrón para llenar este nicho.
Calorías, grasas y proteínas
Los huevos son una buena fuente de muchos nutrientes. Un huevo grande contiene aproximadamente 72 calorías, 6 gramos de proteína y algunas grasas insaturadas saludables. El contenido total de grasa de un huevo grande es de aproximadamente 5 gramos. Los huevos contienen mucho colesterol. El huevo grande promedio contiene 186 miligramos de colesterol, que se compara con una sola porción de hígado, camarones o carne de pato. Para las personas preocupadas por los niveles de colesterol en la sangre, es importante saber que el colesterol en la dieta en realidad tiene menos efecto sobre los niveles de colesterol en la sangre que las grasas saturadas y las grasas trans. No se ha encontrado ninguna conexión entre el consumo de huevo y la enfermedad cardíaca en personas sin diabetes. En las personas con diabetes, aquellos que comen un huevo todos los días tienen un poco más de probabilidades de desarrollar enfermedades del corazón. Para evitar el colesterol, simplemente deseche la yema y coma solo la clara de huevo, ya que todo el colesterol en un huevo está contenido en la yema. Otras opciones para limitar el colesterol incluyen usar solo una yema con dos claras de huevo o usar claras de huevo vertibles o sustitutos de huevo sin yema.
Otros nutrientes
Los huevos son una buena fuente de carotenoides luteína y zeaxantina. Las personas que comen niveles más altos de estos nutrientes tienen un menor riesgo de degeneración macular, un problema de visión que afecta a millones de estadounidenses mayores. La luteína y la zeaxantina ayudan a prevenir la degeneración macular al ayudar a filtrar los tipos de luz que pueden dañar el ojo. Los huevos también son una buena fuente de colina. La colina es un nutriente esencial que desempeña muchos papeles importantes en el cuerpo, incluido el desarrollo del cerebro y la memoria, y el transporte de lípidos. Los niveles de ingesta adecuados recomendados para adultos son 550 miligramos por día para hombres y 425 miligramos por día para mujeres. Un huevo grande proporciona 126 miligramos de colina.
Manchas de pigmento
Algunos consumidores evitan los huevos marrones porque creen que los huevos marrones tienen más probabilidades que los huevos blancos de tener "manchas de sangre". Esto es, de hecho, cierto. Alrededor del 25 por ciento al 30 por ciento de los huevos marrones, independientemente de la marca, generalmente contienen manchas pigmentadas o manchas de proteínas. Las manchas no son un signo de fertilización y en realidad no contienen células sanguíneas. Se producen cuando un vaso sanguíneo en la superficie de la yema o en la pared del oviducto se rompe durante la formación del huevo. Son seguros para comer, aunque muchas personas prefieren desechar el huevo o quitar la mancha con un cuchillo. Si bien estas manchas se producen en los huevos blancos y marrones, es más probable que se capturen y descarten durante las inspecciones de los huevos blancos, ya que las cáscaras son más transparentes.
