Si la receta de tikka masala de pollo durante la semana que intenta hacer por primera vez termina demasiado acuosa, no se asuste. Dependiendo de lo que tenga en stock en la despensa, es fácil espesar el curry y espesar la salsa usando varios agentes espesantes diferentes.
Propina
Puede espesar el curry o la salsa espesa haciendo un roux, usando pasta de tomate o empleando polvo de arrurruz. Otra forma sencilla de espesar el curry es hervir la mezcla, sin tapar, a fuego medio, durante un período prolongado, hasta que el líquido se evapore.
Agentes espesantes comunes
Entonces, ¿cómo se define un agente espesante? Un agente espesante es cualquier ingrediente o método que se utiliza para espesar el curry, o espesar la salsa, cuando está demasiado líquida.
Por lo general, agregar un poco de harina puede espesar un curry rápidamente, por lo que este ha sido un método probado de espesamiento en la cocina. Sin embargo, si está buscando evitar el uso de harina, se pueden sustituir otros agentes espesantes, como el arrurruz.
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Salsa espesa con un Roux:
De acuerdo con la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier, un roux es una técnica de cocina comúnmente utilizada para espesar sopas, caldos y curry. Hecho revolviendo constantemente una cantidad de harina con una cantidad igual de grasa derretida, como la mantequilla, en una sartén, a fuego medio, un roux requiere paciencia.
En los primeros cinco minutos de agregar lentamente la harina a la sartén y batir, terminará con lo que se llama un roux blanco. Continúe batiendo durante otros 15 minutos, y verá que el roux comienza a oscurecerse y despide un olor fragante y a nuez. Una vez que el roux alcance el color deseado, agréguelo para espesar el curry o déjelo enfriar antes de almacenarlo para usarlo más tarde.
Propina
Se prefiere usar una grasa, como mantequilla o manteca de cerdo, en lugar de aceite, ya que el roux no se separará al cocinar, como lo haría normalmente si se usa aceite de oliva. Las grasas que son sólidas a temperatura ambiente funcionarán mejor.
- Espesar el curry con pasta de tomate: la pasta de tomate es una forma concentrada de tomates que se han cocinado, colado y luego cocinado u horneado nuevamente, antes de almacenarse. Según un estudio de diciembre de 2013 publicado en la revista Food Control, los investigadores descubrieron que la variedad de tomate utilizada, así como las condiciones bajo las cuales se procesa, afectan la calidad general de la pasta de tomate.
La pasta de tomate resultante, ya sea comprada en la tienda o casera, es típicamente sabrosa y extremadamente concentrada. Usar una cucharada o dos en la mayoría de las recetas suele ser suficiente para agregar sabor y espesar una salsa de manera efectiva.
La pasta de tomate se usa idealmente para espesar la salsa como la salsa de espagueti. También se puede usar para agregar sabor a pastel de carne, lasaña e, incluso, a bases de pizza. Según el USDA, 1 cucharada de pasta de tomate en lata sin sal proporciona el 3 por ciento de la dosis diaria recomendada de fibra. También contiene vitaminas y minerales como hierro, potasio, magnesio, zinc y vitaminas A, C, E y K.
- Espesar con harina de arrurruz: el gluten, que es un grupo de proteínas que se encuentra en la cebada, el trigo y el centeno, es un alergeno común. Por lo general, se encuentra en platos y productos horneados elaborados con harina para todo uso o almidón de maíz. Sin embargo, hay varios sustitutos de harina sin gluten.
La Clínica Mayo explica que la harina de arrurruz es una alternativa sin gluten, para recetas que requieren almidón de maíz. Se puede sustituir fácilmente en recetas que requieren un agente espesante, como la harina, y también se puede usar como empanado para pescado o pollo frito.
- Espesar el curry cocinando y reduciendo a fuego lento: si se ha quedado sin agentes espesantes, una de las formas más fáciles de espesar una salsa o curry es simplemente reduciéndolo. La extensión AgriLife de Texas A&M explica que cocinar a fuego lento la salsa a fuego medio o bajo, durante 15 a 30 minutos eliminará el exceso de líquido y espesará la salsa.
Es importante dejar la salsa descubierta y hervirla a fuego lento, en lugar de hervir la salsa. Hervir una salsa puede hacer que el líquido se evapore demasiado rápido y queme el fondo de la salsa o el curry, alterando el sabor general.
