El índice glucémico puede ser una herramienta útil para estimar el efecto que tendrá un alimento en el azúcar en la sangre, pero no debería ser la única forma de planificar sus comidas y meriendas. Los alimentos que causan aumentos moderados a altos en el azúcar en la sangre, como las palomitas de maíz, también pueden ser ricos en nutrientes que su cuerpo necesita. Las palomitas de maíz pueden ser un bocadillo integral saludable si lo prepara sin grasas ni sal añadidas.
Nivel de glucosa
El índice glucémico, o IG, evalúa la respuesta de su cuerpo a los alimentos que contienen carbohidratos. Cuanto más dramático sea el aumento de su nivel de azúcar en la sangre después de comer un alimento, mayor será la clasificación de los alimentos en una escala de 1 a 100. Su cuerpo digiere los alimentos con alto IG rápidamente, lo que puede causar fluctuaciones significativas en su azúcar en la sangre. Los alimentos con IG bajo o moderado se digieren más lentamente y causan fluctuaciones más pequeñas. El valor de IG de las palomitas de maíz es de moderado a alto, oscilando entre 55 y 89, según datos de la Glycemic Index Foundation, con la mayoría de las variedades clasificadas entre mediados de los 50 y mediados de los 60. Las palomitas de maíz lisas con aire tienen un IG más bajo que las marcas comerciales. Varias variables pueden afectar el valor de IG de las palomitas de maíz, incluida la variedad de maíz, el método de cocción y los ingredientes agregados durante el procesamiento comercial.
Significado
Los almidones en el maíz se convierten en glucosa a un ritmo moderado a rápido, lo que le da a las palomitas de maíz su valor de IG de moderado a alto. Sin embargo, la clasificación GI de un alimento no necesariamente refleja su valor nutricional, señala la Asociación Americana de Diabetes o ADA. Cuando prepara palomitas de maíz sin sal, mantequilla o aceite, las palomitas de maíz son un refrigerio nutritivo y abundante, dice la ADA. La fibra en las palomitas de maíz promueve una digestión saludable y puede ayudarlo a mantener o perder peso al llenarlo con fibra baja en calorías.
Contenido nutricional
Dos tazas de palomitas de maíz tienen 62 calorías, 1 g de grasa, 12 g de carbohidratos y 2 g de fibra. La fibra en esta porción de palomitas de maíz representa el 8 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra de 25 g para mujeres menores de 50 años y el 5 por ciento de la ingesta diaria recomendada para hombres menores de 50 años, según las pautas del Instituto de Medicina. Los carbohidratos en las palomitas de maíz con aire proporcionan energía sin muchas calorías y casi sin grasa.
Equilibrio de alimentos
Sugerencias
Prepare palomitas de maíz en un popper para evitar agregar grasas y calorías adicionales. Los condimentos herbales sin sal agregan sabor a las palomitas de maíz sin sodio. Cuando compre palomitas de maíz para microondas, lea cuidadosamente la etiqueta de información nutricional. Algunas marcas de palomitas de maíz preparadas comercialmente son ricas en grasas, sodio y calorías. Si no puede resistirse a las palomitas de maíz en el cine, tome sus propias palomitas de maíz: una bolsa grande de palomitas de maíz con mantequilla comprada en una sala de cine puede contener hasta 80 g de grasa.
