El trigo y el maíz no son tan unidimensionales como podrías pensar. Están etiquetados como carbohidratos porque eso es principalmente lo que contienen, pero ambas plantas tienen otros nutrientes importantes. Es posible que no desee vivir únicamente de trigo o maíz, pero pueden ser parte de una dieta bien balanceada.
Olas de grano ambarinas
Intente realizar un viaje completo a la tienda de comestibles sin comprar ningún producto de trigo o maíz; se dará cuenta rápidamente de que muchos alimentos contienen trigo o maíz, o sus derivados, como la harina y el jarabe de maíz.
Ambos son un elemento básico en las dietas occidentales por una razón: son baratos, fáciles de cultivar a granel y nutritivos. Si conduce por América central, verá oleadas de granjas de maíz y trigo, que le darán una idea de la importancia y la omnipresencia de estas plantas.
El maíz se usa en muchos productos, pero puede comerlo sin ningún procesamiento. Simplemente tome una mazorca de maíz maduro y hierva o cocine a la parrilla para ablandar los granos en su interior. Agregue un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para que sea un plato delicioso.
El trigo, por otro lado, no debe comerse solo. Necesitas procesarlo de alguna manera para convertir las semillas en algo comestible. Por lo general, se muele en harina y se usa para hacer productos como el pan.
Información Nutricional del Maíz
Comer una mazorca de maíz te da acerca de:
- 58 calorías
- 0.5 gramos de grasa
- 14 gramos de carbohidratos
- 2 gramos de proteína
- 2 gramos de fibra
- 3 gramos de azúcar
- 160 gramos de potasio
Tenga en cuenta que una mazorca de maíz puede tener muchas formas y tamaños, lo que cambia la información nutricional. De cualquier manera, el maíz es principalmente carbohidrato con algo de fibra y proteína. También hay pequeñas cantidades de vitaminas A, C y algunas de las vitaminas B. Los minerales como el hierro, el magnesio y el cobre también se encuentran en pequeñas cantidades.
Trigo y Bayas De Trigo
Los tallos de trigo crecen y producen semillas llamadas bayas de trigo. Estas pequeñas semillas se cosechan y luego se procesan en productos como la harina. Las semillas tienen tres partes distintas: salvado, endospermo y germen.
La cáscara: salvado de trigo
El salvado es la cáscara más externa. La diferencia entre la harina integral y la harina blanca procesada es esta cáscara. Los productos de trigo integral usan la cáscara y la harina blanca lo descarta.
Como capa protectora de la semilla, el salvado tiene que ser resistente. Eso significa que contiene mucha fibra. La fibra es una forma de carbohidrato, pero no es muy útil en términos de energía para su cuerpo.
En realidad es difícil de digerir, lo que te hace sentir lleno más rápido. Es menos probable que coma en exceso si se siente lleno, razón por la cual la fibra es importante si está tratando de perder o mantener el peso. La fibra también ayuda a tu sistema digestivo.
Las mujeres deben aspirar a 25 gramos de fibra por día y los hombres a 38 gramos, según un estudio de 2015 publicado en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Sin embargo, es probable que necesite consumir más, porque solo alrededor del 5 por ciento de los estadounidenses consumen su cantidad diaria de fibra, según el estudio.
Harina procesada y sin procesar
Los alimentos integrales contienen fibra porque incorporan cada parte de la baya de trigo. Sin embargo, muchos productos de granos no usan toda la semilla. La flor blanca procesada no contiene la capa exterior y, por lo tanto, carece de fibra.
Cien gramos de harina blanca procesada contienen:
- 333 calorías
- 10 gramos de proteína
- 77 gramos de carbohidratos
- 3 gramos de fibra
Mientras que 100 gramos de harina de trigo integral sin procesar contienen:
- 321 calorías
- 2 gramos de grasa
- 14 gramos de proteína
- 71 gramos de carbohidratos
- 11 gramos de fibra
Hay más fibra en la harina de trigo integral sin procesar porque la cáscara está incluida. También hay más proteínas en la harina sin procesar. La harina blanca procesada tiene más calorías en peso que la harina sin procesar. También tiene más carbohidratos.
Harina de Maíz vs. Harina de Trigo
También hay una forma de harina de maíz conocida como maíz. Hay una diferencia en la textura y el sabor de la harina de maíz frente a la de trigo, y el maíz no puede reemplazar la harina en las recetas. Sin embargo, puede preparar platos con almidón como el pan de maíz con maíz. Si eres intolerante al gluten, puedes comer harina de maíz, que al menos te permite comer productos horneados.
Cien gramos de harina de maíz tienen:
- 379 calorías
- 10 gramos de proteína
- 5 gramos de grasa
- 75 gramos de carbohidratos
- 7 gramos de fibra
La harina de maíz se encuentra entre la harina no procesada y procesada en términos de valor nutricional. Es más alto en calorías, lo que puede deberse a la mayor cantidad de grasa. Ambas formas de harina tienen una cantidad insignificante de vitaminas y minerales.
Datos nutricionales de las palomitas de maíz
La nutrición del maíz es ligeramente diferente, dependiendo del tipo de maíz que esté comiendo. Las palomitas de maíz usan un tipo especial de maíz que aparece cuando se calienta porque hay una pequeña cantidad de agua en la semilla. Las palomitas de maíz son un tipo específico de grano, en realidad es una forma de maíz integral. Una porción de palomitas de maíz puede darle el 70 por ciento de su ingesta diaria recomendada de granos enteros, de acuerdo con Popcorn.org.
- 40 calorías
- 1, 5 gramos de grasa
- 6 gramos de carbohidratos
- 1 gramo de proteína
- 2 gramos de fibra
Hay una mayor proporción de fibra a carbohidratos en las palomitas de maíz en comparación con el maíz en la mazorca. La fibra agregada lo ayudará a sentirse lleno y reducirá la cantidad de alimentos que desea comer.
Jarabe de maíz con alta fructuosa
El jarabe de maíz alto en fructosa es un edulcorante hecho de almidón de maíz. Cuando el almidón de maíz se procesa y se descompone aún más, se convierte en glucosa casi al 100 por ciento, según un artículo de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos.
Luego, el jarabe se agrega a alimentos como refrescos, dulces e incluso algunos jugos. Tiene 16 calorías por cucharadita, al igual que el azúcar. No hay otros nutrientes en el jarabe de maíz alto en fructosa, lo que lo hace poco saludable en grandes cantidades. Su cuerpo está obteniendo azúcar y calorías, pero sin nutrientes adicionales, lo que puede conducir al aumento de peso.
