Mucho antes de que los probióticos tomaran por asalto la industria del bienestar, la gente había estado fermentando productos lácteos por su cuenta. Este proceso, también conocido como cultivo, mantuvo la lechería segura antes de la refrigeración debido a su alta acidez, según un artículo de diciembre de 2017 en el Journal of Dairy Science .
Sin embargo, resulta que también hay beneficios para la salud al comer y beber productos lácteos fermentados. Y puede atribuir estos beneficios a los microorganismos beneficiosos que hacen de estos productos lácteos su hogar.
Caso en cuestión: los productos lácteos cultivados, especialmente el yogur, están vinculados al aumento de los niveles fecales de estos buenos microorganismos, en mayo de 2019 en Frontiers in Microbiology . Y los investigadores descubrieron que los productos lácteos fermentados pueden proteger contra la inflamación crónica de bajo grado asociada con enfermedades metabólicas como la obesidad.
Obtenga los beneficios potenciales agregando estos alimentos de leche fermentada a su lista de compras, ¡siempre y cuando no sea intolerante a la lactosa!
1. suero de leche
Aunque el término "suero de mantequilla" se puede usar para describir el líquido que queda después de que la leche o la crema se convierte en mantequilla, generalmente se refiere a la leche espesa y de sabor agrio que se elabora con cultivos activos.
Estos cultivos forman ácido láctico, que no solo crea el sabor agrio sino que también beneficia a una serie de productos horneados. Cuando el ácido láctico reacciona con un agente leudante, como el bicarbonato de sodio, la combinación comienza a burbujear, según Dairy Good. Esto le da a los productos horneados una textura ligera y aireada.
Beber suero de leche podría tener un efecto beneficioso sobre la presión arterial, según un pequeño estudio de enero de 2014 publicado en la revista Nutrition . Los investigadores señalan que el suero de mantequilla contiene membranas de glóbulos de grasa de leche que poseen proteínas bioactivas únicas, y se observó que los participantes que bebieron suero de leche tenían presión arterial sistólica y presión arterial reducida.
2. Yogurt
El yogur puede ser el producto lácteo fermentado más conocido, gracias a su sabor cremoso y rico y a su conveniencia para comer.
El yogur se produce cultivando leche con las bacterias formadoras de ácido láctico Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus , según California Dairy Research, y a veces se agregan cepas bacterianas adicionales de Lactobacillus y Bifidobacterium para obtener beneficios adicionales para la salud. Estas cepas de bacterias ayudan a mantener un sistema digestivo saludable, según la Academia de Nutrición y Dietética.
En su mayor parte, todos los yogures contienen cultivos vivos y, por lo tanto, actúan como probióticos. Sin embargo, si el yogur ha sido tratado térmicamente después de la fermentación, los cultivos vivos se aniquilan y no pueden impartir ningún beneficio para la salud, según California Dairy Research. Entonces, cuando compre yogurt, asegúrese de que el que elija tenga en cuenta que contiene "cultivos vivos y activos".
Propina
Aunque todo el yogur contiene azúcar en forma de lactosa, que se produce naturalmente en los productos lácteos, puede evitar el azúcar agregada al optar por yogur natural en lugar de saborizado.
3. Kéfir
Originario de Europa del Este, el kéfir es muy parecido al yogur, pero generalmente se bebe en lugar de comerse con una cuchara. También es un producto lácteo fermentado que tiene cultivos vivos y activos que pueden ayudar con la digestión, según la Clínica Mayo. Al igual que el yogur, también contiene proteínas, calcio y vitaminas B.
Una revisión de estudios publicados en mayo de 2016 en Frontiers in Microbiology analizó una serie de supuestos beneficios para la salud del kéfir: los investigadores notaron que el kéfir tiene propiedades para reducir el colesterol, aunque muchos de los estudios revisados se realizaron en animales. La revisión también determinó que el kéfir puede alterar la microbiota intestinal de manera positiva y tiene una serie de propiedades antibacterianas y antifúngicas.
Además, los investigadores señalan que el kéfir tiene actividades antitumorales significativas contra múltiples tipos de células cancerosas. Sin embargo, se deben realizar más estudios sobre los beneficios para la salud del kéfir para realmente solidificar estos beneficios.
4. Crema agria
A menudo considerada un poco indulgente, la crema agria se elabora al "agriar" la crema pasteurizada con bacterias productoras de ácido láctico. Dato curioso: la crema agria debe contener al menos un 18 por ciento de grasa de leche para que se considere técnicamente crema agria, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). El alto contenido de grasa es la razón por la cual las personas frecuentemente lo excluyen de sus listas de compras cuando intentan reducir calorías y perder peso.
Debido a que la crema agria tiene las mismas bacterias productoras de ácido láctico que otros productos lácteos fermentados, puede presumir de algunos de los mismos beneficios para la salud. Sin embargo, es rico en grasas y calorías; Solo una cucharada contiene casi 24 calorías y más de 2 gramos de grasa, según el USDA, por lo que es posible que desee disfrutarla con moderación.
5. Queso
Debido a que no todos los tipos de queso son fermentados, busque cultivos activos vivos en la etiqueta para determinar si contienen probióticos. Tanto el queso blando y fresco como los quesos curados pueden fermentarse; por ejemplo, los quesos frescos como el requesón, el queso crema y la ricota se elaboran coagulando la leche con ácido láctico, según Think USA Dairy.
El queso con toda la grasa es más rico en grasas saturadas, pero comer pequeñas cantidades de queso mínimamente procesado definitivamente puede ser parte de una dieta saludable. Y si le preocupa el contenido de grasas saturadas, sepa que puede elegir un queso bajo en grasa para obtener los beneficios.
