Se sabe que la nutrición de las zanahorias incluye vitamina A, pero estas verduras saludables también contienen otros nutrientes esenciales. Pelar las zanahorias puede afectar su nutrición, porque se encuentran diferentes nutrientes en diferentes partes de la zanahoria. Las zanahorias son más saludables sin pelar.
Propina
Aunque muchas personas optan por pelar sus zanahorias antes de cortarlas en palitos de zanahoria o cocinarlas, no tiene que pelarlas. De hecho, las zanahorias son más nutritivas cuando se deja la piel.
Eliminar la piel de zanahoria
La piel de zanahoria es perfectamente comestible, al igual que la piel de remolacha, la piel de calabacín y la piel de la mayoría de las demás verduras. De hecho, según la Escuela de Ciencia y Política de Nutrición Gerald J. y Dorothy R. Friedman de la Universidad de Tufts, ciertos nutrientes, como la vitamina C, la vitamina B3 (niacina) y los fitonutrientes, se concentran más en la piel de zanahoria.
Si bien puedes quitar la cáscara de zanahoria si está muy sucia o se ha magullado, no hay necesidad de pelar las zanahorias. La piel de zanahoria es tan comestible como cualquier otra parte de la zanahoria, y quitar la piel solo significa que estás eliminando algunos de los nutrientes.
Asegúrese de lavar siempre bien las zanahorias, independientemente de si las pela o no. La Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Recomienda lavar las verduras con agua fría durante unos 30 segundos. Esto debería ser suficiente para eliminar completamente la suciedad, los pesticidas residuales y la mayoría de las bacterias dañinas que podrían haber estado en la piel de las zanahorias.
Información nutricional de las zanahorias
De acuerdo con las Pautas dietéticas para los estadounidenses, las personas que consumen una dieta de 2, 000 calorías deben consumir 2 1/2 tazas de vegetales cada día, lo que equivale a aproximadamente cinco porciones.
El USDA sugiere que comer 1 taza (122 gramos) de zanahorias es equivalente a consumir alrededor de dos zanahorias medianas. Cada taza de zanahorias tiene 50 calorías, 1.1 gramos de proteína, 0.3 gramos de grasa y 11.7 gramos de carbohidratos. De estos carbohidratos, 3, 4 gramos provienen de fibra dietética.
Suponiendo que no pela sus zanahorias, 1 taza de zanahorias crudas también le proporcionará nutrientes esenciales que incluyen:
- 113 por ciento del valor diario (DV) de vitamina A
- 8 por ciento de la DV para vitamina C
- 7 por ciento de la DV para vitamina B1 (tiamina)
- 5 por ciento de la DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 7 por ciento de la DV para vitamina B3 (niacina)
- 7 por ciento de la DV para vitamina B5
- 10 por ciento de la DV para vitamina B6
- 6 por ciento de la DV para la vitamina B9 (ácido fólico)
- 5 por ciento de la DV para vitamina E
- 13 por ciento de la DV para vitamina K
- 8 por ciento de la DV para potasio
- 6 por ciento de la DV para cobre
- 8 por ciento de la DV para manganeso
La nutrición de las zanahorias también presenta pequeñas cantidades (1 a 4 por ciento) de la mayoría de las otras vitaminas y minerales esenciales, como calcio, hierro, magnesio, fósforo y zinc. Además, las zanahorias son ricas en carotenoides, como la luteína y la zeaxantina. Según el Instituto Linus Pauling de la Universidad Estatal de Oregón, los carotenoides actúan como antioxidantes y son beneficiosos para la salud de sus ojos.
