El polvo de cacao crudo es el ingrediente básico más importante para hacer chocolate, ya sea oscuro, de leche o de chocolate blanco. Si bien el chocolate puede tener numerosos beneficios para la salud según el tipo de comida, aún debe consumirse con moderación, ya que puede tener un alto contenido de grasa y azúcar. El polvo de cacao crudo se puede usar en lugar de chocolate en bebidas y productos horneados, agregando un rico sabor y los beneficios nutritivos del chocolate con menos azúcar y grasa.
¿Qué es el cacao?
El polvo de cacao crudo es igual al polvo de cacao crudo: el cacao y el cacao se usan indistintamente para referirse al polvo básico hecho de granos de cacao tostados enteros que se han molido. El cacao crudo se refiere a los granos de cacao y al árbol que proporcionan las vainas que se usan para hacer chocolate. Se ha sometido a un procesamiento mínimo, pero gran parte de la grasa natural que se encuentra en los granos de cacao, la manteca de cacao, se elimina, por lo que el polvo es relativamente bajo en grasa. Pero el término "cacao" también se refiere a veces al polvo utilizado para hacer chocolate caliente, que es diferente del cacao crudo porque contiene azúcar, grasa y productos lácteos añadidos.
Beneficios de la salud
Un número de 2011 de "Antioxidants & Redox Signaling" publicó una revisión sobre los beneficios para la salud del cacao y el chocolate y descubrió que el contenido de flavonoides del chocolate ayudó a proteger los nervios del daño, además de proporcionar un impulso al sistema inmunológico y reducir el daño oxidativo como resultado de la exposición a los rayos ultravioleta. En 2014, el "European Journal of Nutrition" publicó un estudio en animales que descubrió que tomar cacao en polvo como suplemento conducía a una menor inflamación, incluso cuando se tomaba como parte de una dieta alta en grasas. Los investigadores en el estudio concluyeron que el cacao en polvo podría ayudar a reducir el riesgo de obesidad y enfermedad del hígado graso.
Perfil nutricional
Una porción de 1 cucharada de cacao en polvo tiene solo 12 calorías, un poco más de 1 gramo de grasa, una cantidad mínima de azúcar y 1.8 gramos de fibra dietética. Una sola porción también contiene 12 miligramos de cafeína. Una porción de cacao en polvo no es una buena fuente de minerales o vitaminas, aunque contiene pequeñas cantidades de calcio, hierro, magnesio y fósforo, así como miembros del complejo de vitamina B, como tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 y folato También contiene pequeñas cantidades de vitamina E y K. El polvo de cacao generalmente no se come solo, por lo que el valor nutricional de los alimentos que contienen polvo de cacao se verá más afectado por los otros ingredientes utilizados. Por ejemplo, con un batido, el tipo de contenido de fruta y yogur tendrá un efecto mayor en la nutrición general que la porción de cucharada de cacao en polvo.
Usando cacao
El cacao en polvo se puede agregar a una variedad de productos horneados. También puede mezclar una o dos cucharadas de cacao crudo con jugos o batidos, o intente espolvorearlo sobre yogurt congelado para obtener una forma saludable de agregar sabor a chocolate. El polvo de cacao crudo debe haber sufrido un procesamiento mínimo, por lo que no use el cacao de proceso holandés, que a menudo se puede encontrar en las tiendas de comestibles. Este cacao ha sido tratado con una solución química para suavizar el sabor del cacao en polvo y darle un color más oscuro.
