Un tipo de carbohidrato complejo, el almidón se encuentra en una amplia gama de alimentos, incluidas las papas y los granos integrales. El almidón se descompone en glucosa en su cuerpo, proporcionando una fuente de energía más gradual para sus procesos corporales que los carbohidratos simples, como el azúcar refinada. Los carbohidratos, como los almidones, proporcionan la mayor parte del combustible para su cuerpo, por lo que constituyen una parte importante de su ingesta calórica.
Propina
El almidón se descompone en glucosa en su cuerpo, proporcionando una fuente de energía más gradual para sus procesos corporales que los carbohidratos simples, como el azúcar refinada.
¿Cuál es su función?
En términos de función dietética, el único propósito del almidón es convertirse en glucosa para ser utilizado como energía para su cuerpo. La glucosa es la forma utilizable de carbohidratos para su cuerpo. La glucosa circula por todo el cuerpo en el torrente sanguíneo, y es absorbida por las células y utilizada como fuente de combustible. La glucosa se usa para potenciar todas sus funciones corporales, y es la principal fuente de energía para su cerebro y sistema nervioso.
Almidón resistente
Si bien su cuerpo descompone la mayoría de los almidones en glucosa, algunos almidones, conocidos como almidones resistentes, pasan sin digerir a su colon. Estos almidones funcionan de manera muy similar a la fibra dietética. Proporcionan nutrición para las bacterias beneficiosas en su colon, manteniéndolas prósperas y saludables. Hay cuatro tipos de almidón resistente. El primero se encuentra dentro de las paredes celulares no digeribles de las plantas; el segundo se considera indigesta a menos que se caliente; el tercero a veces se llama almidón retrogrado, ya que los largos tiempos de cocción seguidos de un período de enfriamiento los hacen más difíciles de digerir; y el último es el almidón industrial resistente. Este último tipo de almidón se modifica químicamente y no es un almidón natural.
Alimentos pesados con almidón
Los alimentos ricos en almidón incluyen legumbres; vegetales con almidón, como las papas; y granos integrales, incluidos productos de granos integrales como panes y cereales. Estos alimentos también son ricos en una variedad de vitaminas y minerales esenciales, que son importantes para la salud en general. Los alimentos ricos en almidón resistente incluyen papas crudas, plátanos verdes y plátanos. Las papas, el arroz y las legumbres que se han cocinado durante largos períodos y luego se han dejado enfriar también tienen un alto contenido de almidón resistente. Las legumbres, las verduras con almidón y los granos integrales también son naturalmente ricos en fibra dietética. La fibra dietética puede ayudar a reducir el nivel de colesterol en la sangre, así como a reducir los efectos del estreñimiento, las hemorroides y la diverticulosis. La mayoría de los estadounidenses no consumen suficiente fibra dietética a diario.
Cuanto comer
Los carbohidratos deben representar del 45 al 65 por ciento de su consumo total de calorías cada día. Para una dieta de 2, 000 calorías por día, eso se traduce en entre 225 y 325 gramos de carbohidratos por día. El Servicio Nacional de Salud establece que para obtener suficiente glucosa en su dieta del almidón, un tercio de su ingesta total de alimentos debe provenir de alimentos ricos en almidón. Sin embargo, las recomendaciones dietéticas difieren según su salud personal. Si padece diabetes o tiene sobrepeso, consulte a un médico para obtener consejos específicos.
