El aceite de coco tiene ácidos grasos de cadena media y cadena larga, pero está compuesto principalmente por ácidos grasos de cadena media. En el aceite de coco fraccionado, se eliminan los ácidos grasos de cadena larga. A menudo escuchará el aceite de coco fraccionado denominado aceite MCT, informa el Departamento de Servicios de Salud del Estado de Texas.
Usos
El MCT a menudo se vende para su uso en la cocina, dice Bruce Fife, autor de "El milagro del aceite de coco". Como aceite de cocina, es extremadamente estable y no se vuelve rancio fácilmente, según el sitio web Organic Facts. A diferencia de otras grasas saturadas, el aceite MCT no contribuye a un aumento del colesterol, informa la "Enciclopedia concisa de alimentos y nutrición", de Audrey H. Ensminger. MCT también funciona mejor en dietas para adelgazar que el aceite de oliva, aconsejan MP St-Onge y A. Bosarge, autores de un estudio de 2008 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition.
Caracteristicas
El aceite de coco fraccionado se elabora utilizando vapor y presión de hidrólisis del aceite de coco en glicerol y ácidos grasos libres. Los ácidos grasos se fraccionan en los ácidos de cadena larga y media antes de que los ácidos de cadena media se recombinen con el glicerol para crear aceite MCT, según Ensminger.
Tipos
Los ácidos grasos de cadena media contenidos en el aceite de coco son ácido cáprico, ácido caprílico y ácido láurico, dice Fife. El aceite de coco es especialmente rico en ácido láurico, según el DSHS de Texas, que señala que no existen muchas fuentes alimenticias de ácido láurico. De hecho, los únicos otros alimentos que contienen cantidades significativas de ácido láurico son la leche materna humana, la leche de cabra y la leche de vaca. Sin embargo, cuando se fracciona el aceite, se elimina el ácido láurico, dejando solo los ácidos cáprico y caprílico, señala Fife. El aceite MCT contiene aproximadamente tres cuartos de ácido caprílico y un cuarto de ácido cáprico, señala Ensminger.
Función
El aceite de coco fraccionado a menudo se usa en preparaciones medicinales, según el DSHS de Texas. El aceite de coco regular es sólido a temperatura ambiente, pero el aceite de MCT permanece fluido a temperatura ambiente. Esto lo hace bueno para usar en productos encapsulados de gelatina blanda como el ibuprofeno, de acuerdo con las "formulaciones basadas en lípidos orales", de David J. Hauss. El aceite MCT también es más fácil de digerir que los ácidos grasos de cadena larga, incluidos los de aceites vegetales y grasas animales, y ayuda a los productos farmacéuticos a resistir la degradación debido a la oxidación, informa Hauss.
Significado
Verá aceite de coco fraccionado utilizado en dietas especiales y vendido como un suplemento dietético, según el DSHS de Texas. Los MCT no requieren sales biliares o la enzima llamada lipasa, que es producida principalmente por el páncreas, para la digestión o absorción, señala el DSHS de Texas. Los MCT se usan en hospitales para tratar el síndrome de malabsorción y mejorar la absorción de minerales, así como el metabolismo de proteínas y grasas. También están en fórmulas para bebés que se usan para alimentar a los bebés prematuros, según Fife. Un estudio de 2007 en el Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition encontró que el aceite MCT puede ayudar a los niños que sufren de diarrea crónica, dice la autora principal Celeste C. Tanchoco. El estudio descubrió que puede acortar el período de tiempo del tratamiento necesario y ayudar a los niños a aumentar de peso sin provocar intolerancia a las grasas, vómitos o deshidratación. Se necesitan estudios más grandes y a más largo plazo para confirmar estos resultados, señala Tanchoco.
