El bagre aparece regularmente en las dietas de muchos estadounidenses y sirve como una buena fuente de ácidos grasos omega-3, un ácido graso importante para el cuerpo. Debido a que el bagre es un alimento popular y es beneficioso para la salud, es importante que el pescado consumido esté preparado de manera segura para prevenir la intoxicación alimentaria y las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Nutrición de bagre
El bagre crudo de cultivo proporciona 13 gramos de proteína y 6 gramos de grasa por filete de 3 onzas, informa Nutrition Data. Por el contrario, el bagre capturado en el medio silvestre proporciona solo 2 gramos de grasa, lo que sugiere que el bagre criado en granjas tiene un mayor contenido de grasa debido a un suministro más constante de alimentos. El bagre silvestre proporciona 455 miligramos de ácidos grasos omega-3, y el bagre criado en granja proporciona 391 miligramos de ácidos grasos omega-3. El bagre tiene una cantidad notablemente alta de ácidos grasos omega-6, un ácido graso indeseable que puede aumentar el riesgo de coágulos sanguíneos, enfermedad inflamatoria intestinal y artritis. Sin embargo, el informe sostiene que el consumo de pescado todavía tiene beneficios para la salud y podría comerse unos días a la semana.
Parásitos y toxinas
ServSafe informa que los parásitos y las toxinas son motivo de grave preocupación para todos los mariscos y pescados. Los peces pueden contaminarse con parásitos cuando el agua en la que viven se contamina con parásitos o heces. Las enfermedades relacionadas con parásitos incluyen anisakiasis, criptosporidiosis y giardiasis, que se transmiten por el agua contaminada. Puede evitar la exposición a estos parásitos comprando pescado de proveedores acreditados. El pescado poco cocido aún puede tener parásitos vivos, así que asegúrate de cocinar bien el pescado y comer solo pescado crudo sin parásitos.
Las toxinas en los mariscos son particularmente peligrosas porque no se pueden oler ni probar. Pueden causar enfermedades graves, como intoxicación por escombroides y peces ciguatera. Al igual que con la prevención de la exposición a los parásitos, la mejor manera de evitar estas toxinas es comprar pescado a proveedores aprobados y adherirse a las técnicas seguras de manipulación de alimentos.
Preocupaciones locales e importadas del bagre
El Washington Post en 2010 informó sobre un movimiento de productores nacionales de bagre que abogaba por que el bagre importado de Vietnam fuera inspeccionado más de cerca, y destaca la continua tensión entre los productos importados y producidos en el país. Si bien los defensores de una regulación más estricta de los bagres importados mencionan las preocupaciones de seguridad alimentaria, los importadores y los críticos señalan que la seguridad alimentaria de los bagres no es una preocupación tan grande, porque el bagre no se consume crudo. También señalan que la estricta regulación brinda una ventaja a los productores locales, elevando el costo de los productos de bagre importados al costo del bagre nacional. Los productores locales responden que se ha encontrado que el pescado está contaminado con antibióticos prohibidos y deben inspeccionarse cuidadosamente porque los estadounidenses comen grandes cantidades de pescado importado cada año.
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Manejo Adecuado de Alimentos
El pescado adquirido de forma segura se puede deshacer en casa, si el pescado no se almacena y cocina adecuadamente. La FDA enfatiza la importancia de mantener el pescado refrigerado hasta que esté listo para usar. Si el pescado está previamente congelado, refrigere el pescado hasta que esté completamente descongelado. No descongelar en la encimera. ServSafe recomienda cocinar el pescado a 145 grados F antes de consumirlo y usar un termómetro para alimentos para asegurarse de alcanzar la temperatura adecuada.
