Cómo asar carne asada de lomo de res

Como un corte duro de carne de res, el asado de lomo es mejor asado a fuego lento y lento a fuego indirecto. Cortado desde la parte inferior redonda, el lomo asado puede ser deshuesado o deshuesado, lo que se conoce como lomo asado de pie. Cocinarlo lentamente permite que los tejidos conectivos grasos de la carne se disuelvan lentamente en la carne, haciéndola extremadamente tierna. Alternativamente, cocinarlo a la parrilla le da un sabor carbonizado distintivo. Salmuera la carne con anticipación para infundirle sabor y humedad adicionales. Sirva el rosbif a la parrilla con sus verduras asadas favoritas.

Un carnicero entregando a un cliente un pedazo de carne. Crédito: Minerva Studio / iStock / Getty Images

Paso 1

Cree una salmuera básica para su asado de lomo combinando 4 cucharadas de sal por cada 1 cuarto de agua en un recipiente grande, agregando suficiente agua y sal para sumergir completamente el asado. También puede agregar hierbas, especias y saborizantes adicionales a la salmuera, a su gusto. Alternativamente, puede reemplazar parte o la totalidad del agua con cerveza, vino o caldo de res sin sodio.

Paso 2

Sumerja el lomo asado en la salmuera y guárdelo en el refrigerador durante 8 a 24 horas. Retire el asado del refrigerador y la salmuera aproximadamente una hora antes de comenzar a asar para que alcance la temperatura ambiente. Elimine el exceso de humedad del asado con toallas de papel.

Paso 3

Prepare una parrilla de carbón para el calor indirecto apilando su carbón en un lado de la parrilla y colocando una bandeja de goteo grande en el otro lado. Encienda las brasas y cierre la tapa. Si está utilizando una parrilla de gas, encienda todos los quemadores a temperatura alta durante 15 minutos y cierre la tapa para precalentar, luego apague un lado de la parrilla y baje los otros quemadores a fuego medio-bajo.

Etapa 4

Coloque el asado directamente sobre las llamas en su parrilla para dorar, usando unas pinzas para asarlo y dore por todos los lados hasta que estén bien doradas.

Paso 5

Mueva el asado al otro lado de su parrilla, lejos de las llamas y cubra. Permita que el asado se cocine durante aproximadamente 20 a 30 minutos por libra, girándolo cada 30 minutos para garantizar una cocción uniforme. También puede cepillar el asado con cualquier tipo de salsa aromatizante, como una salsa de barbacoa, una salsa de miel y mostaza o una combinación de salsas.

Paso 6

Retire el asado de la parrilla cuando haya alcanzado una temperatura interna de al menos 145 F, según lo recomendado por FoodSafety.gov para un consumo seguro, lo que llevará su asado a una temperatura media. Quítelo de 10 a 15 grados antes para obtener un nivel de cocción más raro. Permita que descanse durante unos 15 a 20 minutos antes de rebanar y servir.