Las carnes de órganos como los corazones son algunos de los cortes más subestimados disponibles, señala el autor del libro de cocina y el columnista de "The New York Times" Mark Bittman. Un artículo de febrero de 1993 en "The Independent" respalda este hecho y señala que el corazón de cordero es económico, económico y fácil de preparar. También es rico en proteínas y vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B-12, hierro, cobre, selenio, zinc y riboflavina. Use un método bajo en grasa como asar a la parrilla para preparar el corazón de cordero y consumirlo solo ocasionalmente y con moderación, especialmente si tiene colesterol alto o enfermedad cardíaca, ya que una porción de 3 onzas de corazón de cordero cocido es alta en grasas saturadas y colesterol.
Paso 1
Use tijeras de cocina o un cuchillo afilado para eliminar la mayor cantidad posible de grasa y tejido conectivo de la superficie del corazón del cordero. Enjuague el corazón y colóquelo en un recipiente con agua fría mezclada con una pizca de sal.
Paso 2
Precalentar el asador. Cubra ligeramente una asadera con spray antiadherente para cocinar.
Paso 3
Retire el corazón de cordero del agua salada y séquelo suavemente con toallas de papel. Colóquelo en la asadera preparada.
Etapa 4
Cepille ligeramente el corazón de cordero con una mezcla 50-50 de aceite de oliva y vinagre de su elección. Sazónelo con sal y pimienta.
Paso 5
Arregle la asadera para que el corazón de cordero esté a 3 a 4 pulgadas del elemento calefactor. Ase a la parrilla, permitiendo aproximadamente 3 minutos para un corazón que pese aproximadamente 4 onzas crudas.
Paso 6
Dale la vuelta al corazón de cordero con un panqueque. Rocía con la mezcla de aceite y vinagre y asa por la misma cantidad de tiempo que el lado inicial.
Paso 7
Use un termómetro para carne para asegurarse de que el corazón del cordero haya alcanzado una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Retire el corazón de cordero de la asadera y deje reposar durante al menos 3 minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
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Tijeras de cocina o cuchillo afilado
Tabla de cortar
Corazón de cordero
Tazón grande
sal
Asadera
Aceite en aerosol antiadherente
Toallas de papel
Brocha de pastelería
Aceite de oliva
Vinagre, cualquier tipo
sal
Pimienta
Pancake Turner
Termómetro de carne
Propina
Un corazón de cordero cocido rinde una porción. Si cocina para un grupo, planifique un corazón de cordero por persona.
Advertencia
Evita cocinar el corazón de cordero demasiado tiempo, dice Bittman. La carne se sirve mejor medianamente rara.
