Demasiada grasa en su dieta puede contribuir a enfermedades cardíacas, obesidad y otros problemas de salud. Pero su cuerpo necesita algo de grasa para funcionar correctamente. La grasa hace que los alimentos sepan bien, ralentiza la digestión y contiene vitaminas liposolubles. Los aceites vegetales como el aceite de canola y el aceite de cártamo pueden ser una parte beneficiosa de una dieta saludable. Use estos aceites en lugar de manteca o mantequilla para hornear, cocinar y preparar aderezos para ensaladas. Cada aceite transmite beneficios para la salud similares.
Aceite de canola
El aceite de canola se extrae de la semilla de colza, una planta de la familia de las crucíferas relacionada con el repollo y el brócoli. La colza salvaje contiene altos niveles de ácido erúcico, que puede ser tóxico. Pero la semilla de colza utilizada para el aceite de canola moderno es un híbrido que contiene menos del 1 por ciento de ácido erúcico. El aceite de canola es una grasa poliinsaturada que contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6 beneficiosos, así como vitamina K. Compre aceite de canola para cocinar y para aderezos para ensaladas. Use margarina de aceite de canola en productos horneados.
Aceite de cártamo
El aceite de cártamo proviene de plantas de cártamo, un pariente de los girasoles. Al igual que el aceite de canola, el aceite de cártamo es una grasa poliinsaturada que contiene ácidos grasos esenciales necesarios para una buena salud. Investigadores del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Ohio informaron en 2011 que las mujeres diabéticas obesas que complementaron sus dietas con tan solo 1 2/3 cucharadita. El aceite de cártamo durante 16 semanas se dio cuenta de un menor nivel de azúcar en la sangre, mayores niveles de colesterol HDL y una disminución de la inflamación.
Acidos grasos esenciales
Su cuerpo necesita ácidos grasos esenciales para funcionar, pero no puede fabricarlos por sí solo. Dos ácidos grasos esenciales importantes son omega-6, también conocido como ácido linoleico, y omega-3, o ácido alfa-linolénico. El aceite de cártamo contiene 10, 15 g de omega-6 por cucharada, mientras que el aceite de canola tiene 2, 68 g de omega-6 y 1, 28 gr de omega-3 por cucharada. Los ácidos grasos omega-6 y omega-3 estimulan la función inmune y aumentan la salud vascular. Otras fuentes de omega-6 incluyen la soya y las semillas de girasol, mientras que muchos pescados y nueces contienen omega-6. Necesita ambos ácidos grasos esenciales en su dieta, por lo que consumir más aceites vegetales como el cártamo y la canola puede ayudarlo a obtenerlos.
Punto de humo
Los aceites de cocina se deterioran cuando se calientan más allá de su punto de humo. Los aceites de cocina con puntos de humo más altos son mejores para freír, lo que requiere calentar el aceite a 190 grados centígrados. El aceite de cártamo tiene un alto punto de humo, a 265 grados centígrados, mientras que el punto de humo del aceite de canola es de 238 grados centígrados.
