Un plato de calamares fritos con rodajas de limón y salsa de acompañamiento es un plato de restaurante popular, pero no es particularmente saludable. Sin embargo, hay muchos beneficios para la tinta de calamar, producida a partir de la misma fuente. Utilizada por los chefs para dar sabor a los alimentos, la tinta de calamar es rica en hierro, antioxidantes y otros nutrientes.
Propina
La tinta del calamar está llena de nutrientes; solo una cucharadita agrega sabor a los alimentos, desde pastas y arroces hasta aderezos para ensaladas e incluso cócteles.
Tinta de calamar: la salsa secreta
La tinta de calamar es un pigmento líquido negro producido por cefalópodos, animales marinos, que incluyen pulpos, sepias y calamares. El líquido es expulsado del animal como un mecanismo de defensa natural, para oscurecer el agua y poder esconderse de los depredadores cercanos. El compuesto principal en la tinta de calamar es la melanina, que crea el color azul-negro. La melanina también crea el pigmento en la piel y el cabello humanos.
La tinta de calamar agrega un brillo oscuro y un sabor profundo y ligeramente salobre a un plato, que envuelve la boca sin ser demasiado sospechoso, lo que lo convierte en un ingrediente colorante y saborizante atractivo para cocinar pasta, arroz y mariscos. La verdadera "salsa secreta" para los cocineros es que aromatizar un plato con una pequeña cantidad de tinta de calamar ofrece una alternativa saludable a las salsas de crema o aquellas que contienen mayores cantidades de sodio. Agregue un plato de verduras cocidas brillantes como guarnición a una pasta oscura oscura o risotto, y tendrá una presentación de comida equilibrada y atractiva.
Glutamato y salud cerebral
La tinta de calamar contiene minerales esenciales como el potasio, hierro y cobre, así como aminoácidos, incluido el glutamato, que ayuda a crear su sabroso umami. Estos mismos compuestos también se pueden encontrar en una variedad de alimentos con sabores intensos, como trufas, miso, algas kombu y espárragos verdes y blancos. Incluso se ha encontrado glutamato en el líquido amniótico y la leche materna, según el Centro de Información de Umami de Japón, El glutamato es uno de los numerosos aminoácidos asociados con el aumento de la salud del cerebro y la mejora de la memoria. Sin embargo, algunas personas pueden ser sensibles a los glutamatos, lo que puede causar dolores de cabeza y náuseas. Si eres sensible al MSG (glutamato monosódico), primero realiza una prueba de sabor y prueba con un poco de tinta de calamar en un plato para ver cómo reaccionas al sabor y cómo te sientes después. De lo contrario, la tinta de calamar es segura para comer; Sin embargo, dado que es un subproducto de un animal marino, no es vegano.
: 9 mejores alimentos para la salud de tu cerebro
Sorprendentes beneficios de la tinta de calamar
La tinta de calamar contiene hierro, que es beneficioso para mejorar el recuento de glóbulos rojos y puede ayudar a combatir la anemia. La tinta de calamar también contiene numerosos antioxidantes, que son beneficiosos para proteger un cuerpo contra la inflamación y los radicales libres, cuya acumulación puede conducir a enfermedades graves, incluido el cáncer. Otros estudios están investigando los beneficios médicos potenciales de la tinta de calamar, especialmente como un alimento funcional para ayudar a combatir el cáncer.
Una aplicación inusual para la tinta de calamar es la lucha contra la enfermedad de las encías. Un equipo de ingenieros de la Universidad de California en San Diego ha creado un método menos invasivo para la obtención de imágenes dentales que combina la tinta de calamar con luz y ultrasonido. Otro compuesto en los calamares es la dopamina, un neurotransmisor natural que puede ayudar a mejorar su memoria y concentración, y también produce un leve efecto calmante en la mayoría de las personas. La dopamina también es importante para regular el sistema motor del cuerpo.
La tinta de calamar está llena de nutrientes, y solo una cucharadita puede agregar sabor a los alimentos, desde pastas y arroces hasta aderezos para ensaladas e incluso cócteles.
Cocinar con tinta de calamar
Popular en platos italianos y españoles, la tinta de calamar se puede usar en muchos tipos de cocinas, e incluso en cócteles. "La tinta de calamar no solo proporciona un gran color al plato, sino que también es una manera fácil de lograr una buena profundidad de sabor. Funciona particularmente bien en cualquier plato de mariscos, pastas o arroces, como nuestra pasta de mariscos con cáscara negra picante, y puede funcionar igual de bien en platos que no sean mariscos, agregando un sabor más rico ", dice Jason Hall, chef ejecutivo de Legasea Seafood Brasserie en la ciudad de Nueva York.
Al cocinar con tinta de calamar, no necesitas mucho. Un poco hace mucho. "Puedes agregar un poco de tinta de calamar al agua que estás usando para cocinar pasta o arroz. Lo que es bueno es que la tinta de calamar no tiene nada de pescado", agregó Hall. Para los no iniciados, la pasta gourmet de tinta de calamar envasada es una buena introducción a este ingrediente único.
