Si ha estado horneando por un tiempo, sabe que un ingrediente clave en la mayoría de las recetas es el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio. Aunque es posible hacer pan de plátano sin levadura en polvo y galletas sin bicarbonato de sodio, el resultado será denso, a menos que use algún otro agente leudante.
Propina
Es posible hacer galletas sin bicarbonato de sodio o polvo de hornear, pero la galleta resultante será densa. Esto se debe a que el dióxido de carbono no se produce por una reacción química que generalmente ocurre cuando hay bicarbonato de sodio o polvo en la masa de galletas.
¿Qué es el polvo para hornear?
Si eres un panadero habitual, sabes que un ingrediente que se repite en múltiples recetas para hornear, como nuestras magdalenas Parsnip Morning Muffins, es el polvo de hornear. El polvo para hornear, al igual que el bicarbonato de sodio, está hecho principalmente de bicarbonato de sodio. Sin embargo, donde este sustituto del bicarbonato de sodio es diferente, también contiene dos ácidos.
Según la Universidad Estatal de Carolina del Norte, el fosfato monocálcico y el pirofosfato ácido de sodio o el sulfato de aluminio y sodio son el resto del polvo de hornear. Trabajan juntos para retrasar la aparición de una reacción química importante hasta que la masa se hornee. Cuando el bicarbonato de sodio, una base, entra en contacto con un ácido como el yogur, se produce una reacción química que produce dióxido de carbono.
Esta liberación de dióxido de carbono hace que la masa o la masa se levante, lo que resulta en magdalenas y pasteles horneados que son esponjosos y aireados. Sin embargo, usar solo bicarbonato de sodio provocará una reacción química en el tazón y no en el horno, explica la Universidad Estatal de Carolina del Norte _._ Es por eso que el polvo de hornear suele ser un mejor sustituto del bicarbonato de sodio en la mayoría de las recetas para hornear.
Hacer galletas sin bicarbonato de sodio
Según K-State Research and Extension, los polvos de hornear a menudo son agentes de doble acción. El primer paso ocurre cuando el polvo de hornear se agrega a la masa húmeda y libera dióxido de carbono.
La segunda parte ocurre cuando la masa entra al horno (la temperatura ideal es de más de 170 grados Fahrenheit) y el segundo ácido presente en el polvo de hornear reacciona con el bicarbonato de sodio restante para liberar más dióxido de carbono. Esto se puede ver en pasteles o magdalenas que se elevan en el horno, explica K-State Research and Extension.
Incluso si usa polvo de hornear en su receta, es posible que su masa no siempre suba en el horno. Según la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan, esto puede ocurrir cuando su agente de levadura haya pasado su fecha de vencimiento. La humedad también puede afectar el polvo de hornear, debilitando su efectividad como agente leudante en las recetas para hornear.
Es posible hacer galletas sin bicarbonato de sodio y pan de plátano sin levadura en polvo. Es importante tener en cuenta que su masa o masa no se elevará cuando se hornee en el horno, y las golosinas resultantes serán densas y no ventiladas.
Alternativas de polvo para hornear
Hay varios sustitutos del polvo de hornear que puedes usar si te quedas sin este elemento básico de la despensa o si lo que tienes a la mano es viejo:
- La levadura de panadero como sustituto del bicarbonato de sodio: se puede hornear pan de plátano sin polvo de hornear si usa levadura como sustituto del bicarbonato de sodio. Cuando la levadura de panadería entra en contacto con el azúcar presente en la masa, se produce una reacción química que libera dióxido de carbono y hace que la masa se eleve.
- Harina con levadura como alternativa de levadura en polvo: hecha de una mezcla de levadura en polvo, harina y sal, la harina con levadura puede usarse como un sustituto tanto de la harina como del polvo de hornear en recetas específicas para hornear como galletas. Esto da como resultado una galleta ligera con un interior esponjoso.
- La crema de tártaro como sustituto del polvo de hornear: K-State Research and Extension explica que la crema de tártaro a menudo se usa como un agente leudante que se puede sustituir por bicarbonato de sodio en las recetas de horneado. Cuando se usa con aquafaba (el líquido creado al cocinar frijoles con agua) para hacer un merengue a base de plantas, la crema de tártaro ayuda a la mousse de aquafaba a mantener picos rígidos.
