Las alternativas de leche vegana son muy variadas. Si lo que busca es leche en polvo, ya sea para tener a mano en caso de escasez de emergencia, reforzar una receta de pan o agregar cuerpo a los batidos, tiene varias opciones para elegir. Cada uno tiene distintos beneficios y usos, por lo que puede decidir limpiar un estante de la despensa y almacenarlos todos.
Conozca las características de las muchas opciones de sustitutos de leche en polvo a base de plantas que existen, así como las formas de incorporarlas en su cocina.
1. Leche de soja en polvo
La leche de soja en polvo es una excelente opción si está buscando una fuente de proteínas, dice Suzannah Gerber, chef ejecutiva de Haven Foods y autora de Plant-Based Gourmet .
La leche de soja reconstituida en polvo tiende a cuajarse a altas temperaturas y con la adición de ácidos. Esto se debe a las proteínas naturales de la soya, las mismas proteínas que le dan a la soya una textura abundante y una rica consistencia, lo que le da una sensación más cremosa a los productos horneados, salsas, salsas y sopas.
La leche de soya en polvo se combina mejor con un poco de vainilla o jarabe de arce para ayudar a darle un sabor similar a la leche de soja líquida disponible en el mercado, que generalmente tiene un sabor o endulzamiento ligero, dice Gerber.
Dos cucharadas de leche en polvo de soja en 60 calorías, 0 gramos de grasa, 4 gramos de carbohidratos (con 2 gramos de azúcar y 2 gramos de fibra) y 7 gramos de proteína.
Una marca que amamos: Druids Grove Organic Milk Milk Soy Soy
2. Leche de arroz en polvo
Aunque no espesa a la misma riqueza de soja, la leche de arroz en polvo sin sabor tiene un sabor más "lácteo" que la soja. Carece de la dulzura que acompaña a la soja, así como de la tendencia de la soja a cuajar.
El arroz en polvo, al igual que la leche, es muy soso, dice Elysabeth Alfano, chef a base de plantas y galardonada personalidad de los medios, quien agrega que su sabor neutro lo hace muy versátil para diferentes tipos de recetas. Sin embargo, tenga en cuenta que esta selección carece de proteínas.
Dos cucharadas de leche de arroz en polvo en 70 calorías, 0 gramos de grasa, 17 gramos de carbohidratos (con 3 gramos de azúcar y sin fibra) y sin proteínas.
* Una marca que amamos: * Mejor que la leche Vegan Rice Dry Milk Powder
3. Polvos a base de nueces
Los polvos de nuez están más cerca de la harina que la leche, dice Alfano, a quien le gusta usarlos para hornear. Esto es particularmente cierto para la leche de anacardo en polvo: "La harina o el polvo de anacardo es de ensueño. Es rica y sabrosa y se presta bien para platos salados", dice Alfano.
Dos cucharadas de leche en polvo de anacardo en 60 calorías, 3 gramos de grasa, 9 gramos de carbohidratos (con 3, 5 gramos de azúcar y sin fibra) y 1, 5 gramos de proteína.
Marcas que amamos: Z Natural Foods Leche de anacardo en polvo y JOI Almond Milk Nutbase
4. Leche de coco en polvo
La leche de coco en polvo es otra gran opción vegana que cuenta con un sabor a coco ligeramente dulce (como era de esperar). Es uno de los favoritos de Gerber, ya que está fácilmente disponible, se reconstituye fácilmente con agua y no requiere calor ni ningún equipo especial. Sin embargo, algunas variedades contienen caseína, un derivado de la leche, así que lea la etiqueta cuidadosamente antes de comprar si está evitando los lácteos por completo.
Obtendrá 120 calorías, 6 gramos de grasa, 2 gramos de carbohidratos (sin azúcar ni fibra) y ninguna proteína en una porción de dos cucharadas de leche de coco en polvo.
Marcas que amamos: Anthony's Organic Coconut Milk Powder y KOS Organic Coconut Milk Powder
Propina
La leche en polvo de leche comenzó su "vida" como leche líquida que se calienta hasta que se evapora aproximadamente la mitad de los sólidos de la leche. Agregar agua nuevamente a la leche de leche en polvo es más fácil que agregar agua a los sustitutos de la leche vegana, que generalmente se derivan de molidos superfinos de materia vegetal sólida, pero aún así es posible: “Generalmente reconstituyo en una licuadora para obtener una mezcla más cremosa y evito aglomeración ", dice Alfano.
4 maneras de usar leche en polvo vegana
Reconstituir la leche en polvo con agua y luego beberla es solo una de las muchas formas de usarla. Aquí hay más opciones:
- Prepara chocolate vegano: usa leche de soya en polvo o de coco para hacer chocolate vegano, dice Gerber. Es una buena opción ya que la leche líquida no láctea no funciona para el chocolate templado. "Los chocolates moldeados o una agradable corteza de chocolate con nueces y frutas se hacen muy deliciosos con un poco de leche de coco en polvo derretida en la manteca de cacao primero", dice Gerber.
- Haga un regalo: Alfano sugiere reemplazar parte o toda la harina de los productos horneados con leche vegana en polvo. Aquí hay una idea decadente: use mantequilla de maní en polvo para obtener proteína y sabor extra cuando prepare bocadillos y barras energéticas caseras, sugiere Alfano.
- Pruebe con el glaseado batido: mezcle la leche vegana en polvo (Gerber sugiere coco o avena) con agua fría y luego agregue la cantidad deseada de edulcorante. Agregue más leche en polvo según sea necesario para espesar esta cobertura, dice Gerber.
- Úselo para espesar la sopa: para una sopa más cremosa, agregue una cucharadita de leche vegetal en polvo, sugiere Gerber. También puede usar leche en polvo en batidos para obtener una textura más rica, dice Alfano.
Cómo almacenar leches en polvo veganas
La leche en polvo dura entre dos y 10 años. ¿La versión vegana? No tan largo. "Las leches en polvo veganas no durarán años como sus contrapartes de productos animales", dice Alfano, y agrega que la mayoría tiene una vida útil de entre seis meses y un año. Verifique el empaque cuando compre para confirmar por cuánto tiempo es bueno. Para obtener el máximo rendimiento de ellos, almacene leche en polvo vegana en un armario fresco y seco, protegido de la humedad.
