Un costillar bien preparado es uno de los mejores argumentos para los métodos de cocción lenta y larga. Ya sea que esté estofado en su olla de cocción lenta, asado a fuego lento en su horno o asado a fuego lento sobre brasas a la manera tradicional de la barbacoa, las costillas se cocinan con una riqueza exuberante y tierna. Desafortunadamente, pocos cocineros tienen tanto tiempo a su disposición regularmente, por lo que tiene sentido preparar las costillas de su bebé en cantidad y congelarlas para su consumo posterior.
Preparando las costillas
Las costillas se pueden preparar de muchas maneras. El estilo de barbacoa es una opción obvia, pero los libros de cocina e Internet están llenos de otras alternativas. Podrían cocinarse a fuego lento en salsa teriyaki, por ejemplo, o estofarse en soja y vinagre para un adobo al estilo filipino. Si tiene una receta favorita firme para sus costillas, úsela. Alternativamente, prepare las costillas cociéndolas lentamente con sal y pimienta, o con ingredientes aromatizantes versátiles como cebolla y ajo. Eso mantiene sus opciones abiertas cuando es hora de descongelar las costillas para una comida.
Enfriando las costillas
Tus costillas cocidas necesitarán enfriarse antes de que puedas empacarlas. El método más eficiente es colocarlos en una rejilla de enfriamiento de alambre, sobre una bandeja forrada con papel de aluminio. La rejilla permite que el aire circule sobre las costillas, mientras que la bandeja recoge cualquier gota de salsa, grasa o jugos de cocina. Una vez que las costillas se hayan enfriado a temperatura ambiente, se pueden empacar inmediatamente o refrigerar hasta que el momento sea conveniente.
Empacando las costillas
Una vez que las costillas estén frías, decida cómo desea dividirlas. Es difícil congelar un estante completo, pero hace una aparición más impresionante en la mesa. Para la mayoría de las personas, 1/2 a 1/3 de un estante es una porción perfectamente razonable. Corte entre los huesos para dividir cada rejilla en un tamaño que considere apropiado. Coloque cada porción de costilla en una hoja grande de película de plástico. Envuelva las costillas con fuerza, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible. Coloque las porciones envueltas dentro de una bolsa de congelador resistente para mayor protección.
Congelar las costillas
Como explica el escritor de ciencias de la alimentación Harold McGee, los alimentos conservan mejor su textura cuando se congelan rápidamente. Las costillas son naturalmente planas y se congelarán rápidamente si observa algunas reglas simples. Congele las costillas en una sola capa, si es posible. A menudo es mejor congelar las porciones individuales, luego transferir las costillas envueltas a una bolsa con cierre de cremallera resistente una vez que estén congeladas. Si tiene varias libras de costillas para congelar, no las agregue al congelador de una vez. En su lugar, refrigerarlos y congelar algunas libras a la vez durante un período de 24 horas.
