Ya sea un simple plato de rodajas de manzana o una exótica ensalada de frutas tropicales, los vibrantes colores de la fruta fresca pueden ser un festín para los ojos y el estómago. Pero a menos que lo coma de inmediato, el oxígeno en el aire reaccionará con las enzimas en la superficie cortada de muchos tipos de fruta y, como resultado, comenzarán a ponerse marrones alrededor de los bordes antes de que lleguen al plato. Por lo tanto, vale la pena tomar algunos pasos sencillos para que su fruta se vea tan fresca como en el momento en que la cortó.
Ácido cítrico
Una de las formas más fáciles de preservar el color de las frutas como manzanas, peras, plátanos y aguacates es arrojarlas en una sustancia ácida como el jugo de limón o lima. Esto funciona porque el ácido cítrico en el jugo detiene la reacción química necesaria para el proceso de dorado en sus pistas. También tiene el beneficio de agregar un delicioso sabor cítrico a cualquier fruta que esté a punto de disfrutar.
Agua
Aunque puede no ser apropiado para todas las frutas, sumergir las piezas en agua fría después del corte es una forma muy efectiva de evitar que la superficie de corte entre en contacto con el aire. Esto significa que el proceso de oxidación puede detenerse antes de que comience y al mismo tiempo mantener la fruta fresca y crujiente. También es posible detener las enzimas sumergiendo tipos de fruta más firmes, como manzanas y peras, en agua hirviendo durante un tiempo muy corto.
Azúcar y sal
Cubrir la superficie cortada de la fruta con jarabe de azúcar protegerá las células expuestas del aire y evitará la decoloración. Alternativamente, recubrir la fruta con sal también evitará que la fruta se vuelva marrón. Sin embargo, como puede imaginar, ninguna de estas técnicas mejorará el sabor o el valor nutricional de la fruta, por lo que es mejor evitarlas si desea disfrutar de su fruta fresca en su mejor momento.
Decapado
De la misma manera que el jugo de limón previene el proceso de dorado, también lo hace el encurtido. Las frutas como las peras generalmente se dorarán a los pocos minutos de ser cortadas, pero se pueden encurtir con éxito en una mezcla de vinagre con especias y azúcar. Esto no solo evita la decoloración, sino que preservará la fruta durante muchos meses. Las peras en escabeche, en particular, son excelentes cuando se sirven con carne asada o platos de aves de corral. Esto es una forma deliciosa de disfrutar la cosecha de otoño durante los meses de invierno.
