Mientras que muchos cocineros caseros y aficionados a los mariscos están familiarizados con los mejores métodos de cocción para el pargo rojo, el bacalao y el reloj de naranja, pocos están familiarizados con el rape, un pescado de carne blanca que se encuentra en las aguas del norte del Océano Atlántico. La cola del rape, la única parte del pescado que contiene suficiente carne para usar en los platos, es más saludable cuando se escalfa, se asa, se asa o se asa a la parrilla. Independientemente del método de cocción, planifique aproximadamente de 8 a 10 minutos de tiempo de cocción por cada pulgada de grosor del filete. El pescado se hace cuando un pincho o cuchillo delgado puede perforar la parte más gruesa del pez con poca resistencia y la porción interna de la carne parece opaca.
Caza furtiva
La caza furtiva es la forma más saludable de cocinar el rape, ya que no requiere la adición de grasa. Pochar los filetes de rape en cualquier líquido, desde caldo hasta vino, agua o salsa de tomate, o una mezcla de varios tipos diferentes, sazonados con hierbas y especias. Lleve la salsa a ebullición en una cacerola poco profunda, coloque el rape en la salsa, use una cuchara para cubrir el pescado por completo y deje cocinar hasta que el pescado rinda en un cuchillo o brocheta de hoja delgada. Para obtener un sabor adicional, puede saltear la cebolla picada en aceite de oliva en la cacerola antes de agregar el líquido, pero tenga en cuenta que esto aumentará el recuento de calorías y el contenido total de grasa del plato terminado. Use un contador de calorías para averiguar el desglose nutricional exacto del rape.
Asar a la parrilla
Asar a la parrilla es otra forma baja en grasa y de alto sabor para cocinar el rape, especialmente si usa un aceite monoinsaturado como el aceite de oliva que está relacionado con una disminución en los niveles generales de colesterol y se cree que ayuda a reducir su riesgo de enfermedad cardiovascular. Coloque los filetes en una sartén para asar rociada con spray antiadherente y unte ligeramente con aceite de oliva, luego espolvoree con sal, pimienta y las especias que elija. Ase los filetes a no más de cuatro pulgadas de la fuente de calor precalentada hasta que las partes superiores estén bien doradas, generalmente unos nueve minutos por pulgada de espesor. Para asegurarse de que el pescado se dore uniformemente, gire la asadera cada dos minutos.
Asado
Al igual que asar a la parrilla, asar es otra forma saludable de preparar el rape siempre que use aceites monoinsaturados o poliinsaturados en el proceso de cocción: el aceite de oliva, maní, canola, cártamo o maíz es el mejor. Caliente el horno a 425 grados F, engrase ligeramente una fuente para hornear, coloque los filetes en la fuente, rocíelos con aceite, espolvoree con sal, pimienta y especias y ase durante unos 10 minutos, o hasta 15 minutos, dependiendo de grosor del filete. Para mejorarlo, intente asar las papas en la fuente para hornear durante 30 a 40 minutos, luego coloque el rape sobre las papas y cocine durante 10 minutos más.
Interrogatorio intenso
El rape es uno de los pocos pescados lo suficientemente resistentes como para mantenerse a la parrilla y eso es una suerte, ya que asar a la parrilla es otra gran opción para cocinar con poca grasa. Elija filetes con la piel intacta y cúbralos con aceite de oliva, condimentos como sal y pimienta, y frótelos con ajo. Calienta la parrilla, tanto las parrillas de carbón como las de gas están bien, hasta que esté extremadamente caliente, luego coloca el rape, con la piel hacia arriba. Cocine el pescado por este lado durante unos cinco minutos, pero use una espátula de rejilla metálica para aflojar suavemente el filete cada pocos minutos para evitar que se pegue. Asa el pescado cinco minutos por el otro lado y sirve.
Salteado
Si bien saltear no es la opción más saludable para el corazón para cocinar el rape, usar un aceite monoinsaturado o poliinsaturado para saltear los filetes en lugar de la mantequilla mantendrá bajos los niveles de colesterol y grasas saturadas. Para obtener filetes de rape salteados crujientes, espolvorea el pescado con sal una hora antes de cocinarlo para extraer el exceso de humedad. Caliente el aceite vegetal o de oliva en una sartén antiadherente, limpie los filetes con toallas de papel, espolvoree con más sal y pimienta recién molida y drague el pescado en harina. Cocine el rape a fuego alto, unos cinco minutos por lado. Si prefiere filetes extra crujientes, puede sumergir el pescado en dos huevos batidos después de dragar la harina, luego cubrir los filetes con harina una vez más antes de ponerlos en la sartén, pero este paso aumentará la grasa y el pescado. contenido de colesterol
