Remojar los frijoles la noche antes de planear hacer una olla de chile o minestrone es una práctica común que garantiza frijoles sabrosos y tiernos al día siguiente. Sin embargo, no se preocupe si olvida remojar los frijoles durante la noche. Un remojo rápido en agua caliente al día siguiente es igual de efectivo.
Power Soak
Condimento
Una vez que haya empapado y enjuagado los frijoles, colóquelos en una olla o olla de cocción lenta y cúbralos nuevamente con 2 a 3 pulgadas de agua. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Sin embargo, recuerde retrasar el sazonamiento hasta que estén completamente cocidos. Agregar ajo, apio o cebolla está bien, pero la sal, el jugo de limón, los tomates u otros condimentos ácidos o salados endurecerán los frijoles.
Beneficios
Los frijoles se ablandarán eventualmente sin remojo, pero el remojo sirve para varios propósitos. Reduce el tiempo de cocción y mejora el sabor. Más importante aún, remojar los frijoles elimina algunas de las enzimas y azúcares que causan el malestar intestinal.
Consideraciones
Los frijoles secos tienen una larga vida útil, aunque los frijoles más viejos tardan más en cocinarse y requieren más agua. Deseche los frijoles secos de más de dos años, según Beth Hensperger, coautora del "Libro de cocina de la olla de cocción lenta no de su madre". Frijoles frescos y enlatados no requieren remojo. Enjuague y continúe con la cocción.
