Un chile rico en frijoles y pasta de tomate, servido sobre arroz o con galletas, cuenta con un alto conteo de carbohidratos. Pero, si reduce la receta a lo esencial: carne y especias, seguramente tendrá una comida baja en carbohidratos que satisfará. Varíe los ingredientes de carne, salsa y vegetales para crear diferentes versiones de esta comida Crock-Pot.
Ingredientes de chile bajos en carbohidratos
La carne molida o en cubos se usa comúnmente en un chile rojo. Pero, cuando estás en una dieta baja en carbohidratos, casi cualquier carne servirá. Considere usar pavo molido, muslos de pollo o carne de caza, como alces o bisontes, para cambiar el sabor de su chile.
Recuerde que otros ingredientes que contienen carbohidratos se distribuyen en varias porciones, por lo que solo consume una fracción de su contribución de carbohidratos. Los pimientos rojos y verdes picados agregan aproximadamente 1.6 gramos de carbohidratos "netos" por 1/4 taza. Las cebollas aportan 5 gramos por 1/4 de taza, cocidas, y el ajo agrega aproximadamente 1 gramo por diente. Los carbohidratos "netos" son los que le preocupan en una dieta baja en carbohidratos. Se calculan restando los gramos de fibra de un alimento de sus gramos de carbohidratos totales.
La salsa de tomate tiene de 3 a 4 gramos de carbohidratos netos por 1/4 de taza, y la pasta de tomate contiene alrededor de 5 gramos de carbohidratos netos por 2 cucharadas. Necesita al menos uno de estos productos para darle a su chile el sabor de tomate. Si usa tomates enlatados y cortados en cubitos, también le costarán 2 gramos de carbohidratos netos por 1/4 de taza.
Las especias que se usan comúnmente en el chile, incluido el chile en polvo, el comino y el cilantro, tienen solo la menor cantidad de carbohidratos por cucharada, por lo que puede agregarlos libremente.
Método básico de chile de cocción lenta
Prepare un chile de cocción lenta con sabores clásicos de tomate y especias picantes. Primero saltee la carne molida en aceite de oliva hasta que se dore y transfiérala al recipiente de cocción lenta. Saltee las cebollas picadas y el ajo hasta que estén suaves, luego agréguelos a la carne molida. Cubra con al menos 1 cucharada de chile en polvo y una pizca generosa de comino y cilantro. Agregue una taza o dos de agua y una lata de tomates cortados en cubitos. Agregue dos cucharadas de pasta de tomate para espesar y ajuste la olla de cocción lenta a fuego lento. Permita que el chile hierva a fuego lento tres o más horas.
Sirva con una onza de queso cheddar rallado y 2 cucharadas de crema agria; juntas, agregan aproximadamente 1 gramo de carbohidratos netos. El cilantro fresco picado y los jalapeños en rodajas también son una adición sabrosa, con solo un rastro de carbohidratos.
Pollo verde bajo en carbohidratos
Use tomatillos en lugar de tomate para un cambio fuerte de ritmo para su chile. Los tomatillos parecen pequeños tomates verdes pero tienen una textura más densa. A menudo se usan para hacer salsa verde y se combinan bien con los sabores más suaves del pollo o el pavo. Con aproximadamente 3 gramos de carbohidratos netos por 1/2 taza, encajarán en su receta de chile bajo en carbohidratos.
Para preparar el chile, despega la cáscara de papel de tus tomatillos y córtalos en trozos del tamaño de un dado. Saltearlos en aceite de oliva con cebolla, pimiento verde y ajo. Mezcle las verduras en una olla de cocción lenta. Dore los muslos de pollo deshuesados y sin piel en aceite de oliva, o use pavo molido y agréguelos a la olla de cocción lenta. Agregue agua o caldo de pollo para cubrir. Sazone con comino, sal y pimienta. Cocine durante cuatro horas o más a fuego alto. Servir cubierto con queso y crema agria.
Chile bajo en carbohidratos lleno de vegetales
Use cualquier tipo de carne molida en un chile que contenga vegetales adicionales, sin agregar muchos carbohidratos. Prepare la carne, la cebolla y el ajo como lo haría con un chile clásico, pero agregue el calabacín picado, con aproximadamente 1 gramo de carbohidratos netos por 1/2 taza; coliflor finamente picada, con 2 gramos de carbohidratos netos por 1/2 taza; y berenjenas en cubitos, con 2 gramos de carbohidratos netos por 1/2 taza.
Coloque toda la mezcla dorada en la olla de cocción lenta y cubra con chile en polvo, comino, salsa de tomate y un poco de agua. Cocine durante varias horas a fuego lento para permitir que los sabores se derritan.
