Un condimento común a la cocina asiática, la salsa de soja se descubrió en China hace más de 2.500 años, según el fabricante Kikkoman. La salsa de soya agrega un sabor picante y salado a su comida, junto con una gama de beneficios nutricionales.
Una fuente de sodio
Una porción de 1 cucharadita de salsa de soja, también conocida como tamari, tiene 335 miligramos de sodio, según la Base de datos nacional de nutrientes del USDA. Si bien el sodio es un mineral esencial, requerido para las funciones corporales básicas, incluida la transmisión nerviosa y la regulación de la presión arterial, el límite superior de sodio recomendado para adultos es de 2, 300 miligramos por día. Se reduce a 1, 500 miligramos por día para aquellos que tienen antecedentes de enfermedad cardiovascular, son afroamericanos o tienen 51 años o más.
Mismo sabor, menos sodio que la sal
Debido al rico sabor de la salsa de soja, se requiere menos para producir el mismo perfil de sabor que la sal de mesa. Esto significa que, a pesar de su contenido de sodio relativamente alto, puede ayudar a mantener su consumo de sodio bajo control. Como la mayoría de los estadounidenses tienen demasiado sodio en su dieta, usar salsa de soya en lugar de sodio podría ayudar a reducir la cantidad de sodio que ingieres en un día, sin comprometer el sabor. Una publicación de 2009 en el "Journal of Food Science" descubrió que la sustitución de la sal de mesa elaborada de forma natural por sal de mesa en los alimentos no disminuía la intensidad del sabor de los alimentos, a pesar de que el contenido total de sodio se reducía. En algunos casos, había un 50 por ciento menos de sodio en los alimentos y ningún cambio apreciable en el sabor.
Propiedades antialérgicas
Una revisión de 2005 en el "Journal of Bioscience and Bioengineering" encontró que la salsa de soja tenía propiedades antialérgicas. En un estudio de línea celular, los polisacáridos shoyu, producidos durante el proceso de fermentación requerido para hacer salsa de soja, demostraron potentes habilidades antialérgicas. En un estudio en humanos, los participantes que ingirieron salsa de soja y tenían alergias mostraron una mejoría más que aquellos que tomaron el placebo. Los científicos concluyeron que la salsa de soja era muy prometedora en el tratamiento de las alergias, aunque se necesitaban más estudios.
Propiedades antioxidantes
En 2005, el "Journal of Bisoscience and Bioengineering" publicó una revisión de varios estudios realizados sobre la salsa de soja y descubrió que era muy rica en shoyuflavonas, un antioxidante natural. Los antioxidantes naturales protegen su cuerpo del daño de los radicales libres, que su cuerpo produce de forma natural a medida que digiere los alimentos. Los radicales libres pueden acelerar el proceso de envejecimiento, así como aumentar potencialmente el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas o cáncer. El autor de la revisión concluyó que los antioxidantes en la salsa de soja ayudaron a reducir los efectos de la inflamación, así como a mejorar la producción general de ácido gástrico, ayudando así a la digestión. Además, se descubrió que las propiedades antimicrobianas de la salsa de soja son efectivas para proteger el cuerpo de ciertas bacterias.
