En cada comida, la mitad de su plato debe cubrirse con frutas y verduras, recomienda ChooseMyPlate.gov, porque estos alimentos ricos en nutrientes pueden reducir el riesgo de ciertas afecciones de salud, como la obesidad y las enfermedades cardíacas. Si bien comer vegetales puede ser beneficioso, comer vegetales crudos tiene algunas ventajas adicionales sobre los vegetales cocidos.
Niveles más altos de nutrientes sensibles al calor
Coma vegetales crudos en lugar de vegetales cocidos, y obtendrá más vitaminas A y C. Estas vitaminas son sensibles al calor, lo que significa que las altas temperaturas y los tiempos de cocción más largos los degradan o destruyen. Si cocina sus verduras en agua, también perderá algunas vitaminas solubles en agua, como el ácido fólico y la vitamina C, porque se filtran en el agua de cocción.
Propiedades para combatir el cáncer
Las verduras crudas y cocidas están asociadas con una disminución del riesgo de ciertos tipos de cáncer, pero hay más evidencia de los beneficios de las verduras crudas, según un artículo publicado en "Epidemiología, biomarcadores y prevención del cáncer" en septiembre de 2004. Esto podría ser debido a pérdidas de productos químicos beneficiosos para las plantas durante la cocción. Por ejemplo, el brócoli crudo contiene aproximadamente tres veces más de una enzima llamada mirosinasa, que ayuda al cuerpo a deshacerse de los carcinógenos o sustancias cancerígenas que el brócoli cocido. El brócoli crudo y otras verduras crucíferas crudas pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer de vejiga, según otro estudio publicado en "Epidemiología, biomarcadores y prevención del cáncer" en abril de 2008.
Beneficios potenciales para bajar de peso
Comer más frutas y verduras en general se asocia con pequeñas cantidades de pérdida de peso, según un estudio publicado en el "American Journal of Clinical Nutrition" en mayo de 2009. La mayoría de las verduras tienen una baja densidad energética, lo que significa que tienen relativamente pocas calorías por gramo. de comida. Sin embargo, las verduras crudas tienden a ser incluso más bajas en densidad energética que las verduras cocidas porque a menudo tienen un mayor contenido de agua. Comer verduras en lugar de otros alimentos con mayor densidad energética, incluidos los alimentos grasos y los alimentos con alto contenido de azúcar, puede ayudarlo a perder peso.
Consideraciones de seguridad alimentaria
Hay un inconveniente en comer más verduras crudas: es más probable que causen enfermedades transmitidas por los alimentos. Cocinar vegetales puede matar muchos de los organismos que causan estas enfermedades, por lo que las personas con sistemas inmunes comprometidos pueden querer limitar su consumo de vegetales crudos. Lavar su producto y mantenerlo alejado de utensilios y superficies que han estado en contacto con carne cruda puede minimizar, pero no eliminar por completo, el riesgo de intoxicación alimentaria por vegetales crudos.
