Un lacto-ovo vegetariano sigue una dieta que excluye todas las carnes, pescados y aves, pero incluye productos lácteos y huevos. Los requisitos dietéticos de un lacto-ovo vegetariano son los mismos que los de las personas que eligen consumir carne. Sin embargo, los vegetarianos lacto-ovo deben ser especialmente conscientes de obtener proteínas, hierro y vitamina B12 adecuados. La declaración de posición del verano de 2003 de la American Dietetic Association sostiene que las dietas vegetarianas son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden ayudar a reducir el riesgo de ciertas enfermedades.
Lacto-Ovo Vegetarian Health
Un creciente conjunto de investigaciones médicas indica que las dietas vegetarianas no solo son nutricionalmente equivalentes a las dietas omnívoras, sino que también pueden ofrecer ventajas de salud distintas. Los beneficios asociados con una dieta vegetariana incluyen una menor ingesta de grasas saturadas y un mayor consumo de carbohidratos complejos, fibra dietética, ácido fólico, carotenoides y vitaminas C y E. La evidencia a nivel de la población indica que, en promedio, los vegetarianos tienden a tener un consumo más bajo. riesgo de obesidad, enfermedad cardíaca, hipertensión, osteoporosis y ciertos tipos de cáncer y trastornos digestivos. Un artículo de 2005 publicado en la revista "Forum of Nutrition" observa que la mayoría de las deficiencias nutricionales en las dietas vegetarianas no se relacionan con la incapacidad de obtener nutrientes adecuados a través de fuentes de alimentos vegetarianos, sino más bien con una mala planificación de las comidas.
Requerimientos de proteínas
Si bien la carne, el pescado y las aves de corral son fuentes ricas en proteínas de la dieta, muchos otros alimentos contienen aminoácidos y proporcionan un nivel de proteína suficiente para las necesidades diarias. Las proteínas se clasifican como completas o incompletas, dependiendo de la combinación de aminoácidos esenciales y no esenciales que contienen. Las fuentes completas de proteínas incluyen huevos y lácteos, y ciertos alimentos de origen vegetal, como la soja, la quinua y el trigo sarraceno. Cuando se consumen en combinación, las proteínas incompletas proporcionan una fuente de proteína completa. Las combinaciones saludables de aminoácidos incluyen arroz y frijoles, arroz y maíz, hummus y pita y hamburguesas vegetarianas en pan de trigo integral.
Vitamina B12
La vitamina B12 deriva naturalmente de productos animales, y los estudios indican que los vegetarianos pueden tener un mayor riesgo de deficiencias. Sin embargo, muchos cereales y granos comerciales son fortificados con vitamina B12. Para los vegetarianos lacto-ovo, las deficiencias de vitamina B12 son menos comunes, ya que tanto los lácteos como los huevos proporcionan una rica fuente de nutrientes. Asegurar suficiente B12 es particularmente importante para las mujeres embarazadas, ya que las deficiencias están asociadas con defectos congénitos cognitivos graves. Las mujeres vegetarianas de Lacto-ovo que están embarazadas o que planean quedar embarazadas deben consultar a su médico para analizar las necesidades dietéticas.
Minerales esenciales
Los vegetarianos pueden necesitar estar particularmente atentos para asegurarse de recibir un suministro adecuado de minerales esenciales, especialmente hierro y zinc. El hierro ayuda a formar hemoglobina, que transporta oxígeno en el torrente sanguíneo, y las deficiencias pueden provocar anemia. Aunque el hierro está presente en los productos animales, también se deriva de fuentes vegetales, como los frijoles y las verduras de hoja verde oscuro. El zinc, aunque abundante en mariscos y carne, también se encuentra en numerosas verduras, como calabazas y calabazas, escarola, brotes de bambú, hongos y raíz de taro.
Consideraciones de colesterol
Si bien los huevos y los lácteos proporcionan a los vegetarianos lacto-ovo un suministro generoso de proteínas y vitaminas y minerales esenciales, también tienen un alto contenido de colesterol. Para evitar el colesterol alto y los problemas de salud relacionados, una dieta equilibrada de lacto-ovo debe incluir diversas fuentes de proteínas, así como abundantes raciones de granos, frutas y verduras amigables con el corazón.
