Puede asociar el azúcar morena con más beneficios para la salud que su contraparte blanca. Desafortunadamente, el azúcar moreno, ya sea crudo o refinado, tiene poco para elevarlo sobre el azúcar blanco en el departamento de salud. Los principales factores diferenciales del azúcar moreno incluyen su apariencia, un sabor a melaza y un poco más de minerales.
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar morena y blanca?
El azúcar moreno y el azúcar crudo a menudo se confunden, ya que son de color tostado o marrón. Sin embargo, el proceso de fabricación de los dos es diferente. El azúcar cruda se somete a menos procesamiento que el azúcar blanco o el azúcar moreno, según la American Sugar Alliance. De hecho, el azúcar en bruto no se vende realmente a los consumidores, ya que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) lo declaró no apto para el uso directo debido a sus impurezas. Cuando las empresas etiquetan su producto como azúcar "crudo", a menudo es en realidad azúcar turbinado, que también es de color tostado claro.
Las etapas iniciales de la fabricación de azúcar son similares en los diferentes tipos de azúcares. Después de que los fabricantes muelen el jugo de la caña de azúcar, el jugo se hierve hasta que se forma un jarabe y se cristaliza. Girar los cristales en una centrífuga produce cristales de azúcar en bruto, que luego se envían a una refinería.
El final del proceso de fabricación difiere ligeramente según el tipo de azúcar que la refinería desea producir. Para hacer azúcar morena, muchos fabricantes mezclan cristales de azúcar blanca con melaza (un líquido marrón viscoso extraído del azúcar sin refinar durante el proceso de refinación), dándole al azúcar su color y sabor más cálido. Por otro lado, el azúcar blanca o de mesa se somete a un mayor procesamiento y granulación para hacer que los cristales sean más finos, lo que elimina la melaza natural.
La melaza en el azúcar morena y cruda le da un sabor ligeramente diferente, lo que podría ser una ventaja para usted si prefiere el sabor de la melaza. Si le gusta un sabor a melaza más fuerte, elija el azúcar moreno oscuro ya que contiene más extracto líquido.
Los beneficios (menores) para la salud del azúcar moreno
El azúcar morena contiene un poco más de minerales que el azúcar blanco refinado, pero solo debido al contenido de melaza, según el USDA. Por cada 100 gramos (aproximadamente 3.5 onzas), el azúcar blanco contiene 387 calorías, sin magnesio, 2 miligramos de potasio y 1 miligramo de calcio. Por otro lado, el azúcar morena contiene 380 calorías, 9 miligramos de magnesio, 133 miligramos de potasio y 83 miligramos de calcio por la misma cantidad. Sin embargo, no espere ver mucho en términos de beneficios tangibles para la salud, ya que estas diferencias son bastante insignificantes, y después de todo, todavía estamos hablando del azúcar.
