La dieta alcalina pretende aumentar el nivel de pH de los fluidos en el cuerpo y reducir la acidez, mejorando así su salud. Pero, ¿cuál es el beneficio real de tener un sistema más alcalino?
La teoría es que al comer más alimentos alcalinos (frutas, verduras, nueces y legumbres), el nivel de pH de la sangre alcanza un estado más deseable y menos inflamatorio. Cuando su sangre es más ácida, tiene un mayor riesgo de enfermedades crónicas, como cáncer y pérdida ósea. Se dice que un nivel alcalino mejora los resultados de salud.
Propina
Se dice que aumentar la alcalinidad en su cuerpo aumenta su salud general y reduce su riesgo de enfermedades crónicas. Al comer más alimentos de origen vegetal, obtiene beneficios para la salud, pero no mucha ciencia concreta respalda la necesidad de crear un estado alcalino en el cuerpo.
¿Qué es el pH?
La escala de pH mide los dos extremos de las propiedades químicas que existen en los compuestos. Si una sustancia tiene un nivel de pH de 7, se considera neutral. Por lo tanto, un pH superior a 7 es básico y un nivel inferior a 7 es ácido.
Mantener el nivel de pH alrededor de las células y los tejidos preserva la vida, incluida la vida humana. Su sangre tiene un pH cuidadosamente calibrado de aproximadamente 7.4, que oscila constantemente entre 7.35 y 7.45.
El contenido ácido-base de la dieta humana ha cambiado en los últimos 10, 000 años, y particularmente en los últimos 200 años, de uno de un cazador-recolector a uno agrícola, industrializado y procesado. La dieta típica de hoy es mucho más ácida que en los primeros tiempos.
Si bien la dieta moderna no parece tener un gran impacto en la química sanguínea y los niveles de pH, que el cuerpo calibra cuidadosamente, sí cambia la química urinaria, explica un artículo publicado en línea en octubre de 2011 en el Journal of Environmental and Public Health .
Promoción de un estado alcalino
Los defensores de una dieta alcalina afirman que las enfermedades de la civilización moderna, incluidos el cáncer y la osteoporosis, son el resultado de una dieta con una carga de ácido demasiado alta. Los alimentos ácidos son carnes, aves, lácteos, pescado, huevos, granos y alcohol. Si come demasiado de estos alimentos, según algunos reclamos, su sangre y fluidos corporales también se vuelven más ácidos.
Pero, si consume alimentos alcalinos, incluidos productos frescos y nueces, su sangre se vuelve más alcalina, lo que a su vez evita riesgos importantes para la salud, o eso dicen los defensores de la dieta.
Pero un nivel de pH constante no es normal para todo el cuerpo. Su nivel de sangre oscila alrededor de 7.4, pero otros niveles de pH en su cuerpo varían mucho. El artículo del Journal of Environmental and Public Health señala que el estómago tiene un pH de 1, 35 a 3, 5, bastante ácido, y la piel tiene un pH de 4 a 6, 5. Su dieta no cambiará estos niveles estrictamente regulados que existen por una razón; Los niveles más altos de acidez protegen la piel de las infecciones, por ejemplo, y permiten que el estómago digiera los alimentos. Alguna acidez tiene un propósito.
Efectos de la alcalinidad en la enfermedad
Muchos defensores del aumento de la alcalinidad de su sangre afirman que evitará enfermedades crónicas, incluido el cáncer. Como se señaló en una revisión sistemática publicada en una edición de junio de 2016 de BMJ Open, ninguna investigación real apoya (o refuta) la asociación entre la carga de ácido de la dieta y el desarrollo o tratamiento del cáncer.
Un artículo publicado en el Journal of Renal Nutrition en mayo de 2017 sugiere que, para las personas que ya tienen enfermedad renal, una dieta alcalina puede retrasar la progresión de la enfermedad o mejorar la función renal. Sus riñones filtran los desechos, incluido el exceso de acidez, para mantener su nivel de pH en sangre en alrededor de 7.4. Una dieta baja en ácido que reemplaza muchas proteínas animales con opciones basadas en plantas puede tener valor porque sus riñones no tienen que trabajar tanto para excretar el exceso de ácido en carnes, aves, pescados y lácteos.
La osteoporosis y la pérdida ósea rápida a veces se atribuyen a una dieta alta en ácido. Es mejor mantener la alcalinidad, dicen los defensores de una dieta baja en ácido, para preservar la masa ósea. PEN Nutrition y los dietistas de Canadá presentaron un documento de posición en 2019 que confirma la falta de evidencia para respaldar la creencia de que las dietas altas en proteínas (o altas en ácido) conducen a una mayor carga de ácido en la dieta y la consiguiente disminución del crecimiento de las células óseas y una mayor pérdida ósea.
La investigación publicada en Nutrients en abril de 2018 concluyó que, para la mayoría de las personas, una dieta occidental típica con cargas de ácido relativamente altas no va a alterar la densidad mineral ósea de ninguna manera estadísticamente notable. La mayoría de las personas tienen una función renal normal y capacidades de excreción de ácido. La pérdida ósea es más probable debido a la edad, el género, la vida sedentaria y la raza.
Sin embargo, los adultos mayores con función renal disminuida pueden beneficiarse de una dieta que se centre en alimentos más alcalinos. La dieta alcalina reduce el estrés en los riñones ya comprometidos.
Posibles beneficios de la alcalina
Una dieta alcalina es rica en alimentos saludables y desalienta alimentos como las carnes y los lácteos con alto contenido de grasas saturadas. Reducir la ingesta de grasas saturadas y reemplazarlas con grasas no saturadas, que se encuentran en los aguacates, el aceite de oliva y las nueces, puede reducir la presión arterial y los niveles de colesterol y mejorar los perfiles de lípidos. Básicamente, una menor ingesta de grasas saturadas es una ventaja para la salud del corazón.
La dieta alcalina también aumenta la ingesta de frutas y verduras, lo que aumenta su ingesta nutricional. El consumo de frutas y verduras por la mayoría de los estadounidenses es lamentablemente bajo. Un comunicado de prensa de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades en noviembre de 2017 detalló que solo el 9 por ciento de los adultos cumple con la ingesta recomendada de verduras, que es de 2 a 3 tazas por día, y que solo el 12 por ciento cumple con las recomendaciones para la fruta, que es 1.5 a 2 tazas por día.
Esta baja ingesta de productos significa que el perfil nutricional general de los adultos estadounidenses es bajo en potasio y alto en sodio. Comer una dieta más basada en plantas puede mejorar esta proporción, lo que puede beneficiar la salud ósea, disminuir la hipertensión y reducir el desgaste muscular, explica el artículo 2011 Journal of Environmental and Public Health .
El aumento de la ingesta de alimentos de origen vegetal también puede aumentar su ingesta de magnesio, que generalmente es pobre para la mayoría de los adultos, según el artículo del Journal of Environmental and Public Health . El magnesio es esencial para muchos sistemas enzimáticos, y la deficiencia puede causar debilidad y fatiga, calambres frecuentes y ritmos cardíacos anormales. El magnesio es abundante en vegetales de hoja verde, legumbres, nueces, semillas y granos enteros, explica la Oficina de suplementos dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud.
