Si ha eliminado la carne de su dieta, necesita una dieta vegetariana que le proporcione la cantidad alta de grasas y proteínas que necesita para una nutrición adecuada. Una dieta puramente vegetariana ofrece todas las grasas y proteínas que necesita y prácticamente ninguna de las grasas saturadas que obstruyen las arterias. Además, una dieta más rica en grasas y proteínas que en carbohidratos ayudará a controlar los niveles de azúcar en sangre y de insulina, especialmente si elige fuentes de grasas y proteínas con alto contenido de fibra.
Proteína
La adquisición de proteínas exclusivamente de fuentes vegetales puede reducir sustancialmente su consumo de calorías al reducir la grasa, pero no obtendrá el perfil completo de aminoácidos que ofrece la carne. El perfil de aminoácidos en las proteínas determina qué tan bien su cuerpo absorberá proteínas para preservar el tejido muscular y producir hormonas y enzimas digestivas. Las fuentes de proteínas vegetales como la soya y la quinua ofrecen un perfil completo, según el Departamento de Horticultura del Departamento de la Universidad de Purdue. La combinación de otras fuentes, como nueces, frijoles, granos, frutas y verduras, puede ayudar a su cuerpo a absorber más de la proteína que come. Las nueces también ofrecen un abundante suministro de grasas no saturadas, y las nueces proporcionan una de las mejores fuentes de grasas poliinsaturadas omega-3.
gordo
Coma nueces, semillas de lino molidas y aceite de soya para obtener omega-3 en la dieta, un tipo de grasa poliinsaturada que su cuerpo no puede producir por sí solo pero que necesita para una función cerebral óptima. Los aguacates proporcionan un rico suministro de grasas monoinsaturadas y fibra. Los cacahuetes, el aceite de oliva y las semillas de calabaza también proporcionan grasa monoinsaturada, y los cacahuetes también proporcionan una gran cantidad de proteínas. Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, una serie de estudios holandeses descubrieron que reemplazar los carbohidratos de la dieta con grasas insaturadas redujo los niveles de colesterol LDL peligroso y aumentó los niveles saludables de colesterol HDL. Elegir una dieta vegetariana alta en grasas puede hacerte mucho más saludable, siempre que no comas en exceso.
Función
Un beneficio adicional de su dieta vegetal alta en grasas y proteínas es la cantidad de fibra que consumirá. Muchas de sus fuentes de proteínas a base de plantas, como granos enteros, legumbres, frutas y verduras, son fuentes ricas en fibra soluble e insoluble. Según el Instituto Linus Pauling de la Universidad Estatal de Oregón, ciertos tipos de fibra se fermentan en el colon, liberando ácidos grasos de cadena corta que su cuerpo realmente puede usar para obtener energía. La fibra soluble en algunas de sus fuentes de proteínas, como los frijoles y la avena, combinada con su alto consumo de grasas insaturadas, puede mantener su sistema cardiovascular en una salud óptima.
Consideraciones
Aunque elegir una dieta vegetariana puede hacerte mucho más saludable, deberás organizar una fuente dietética de vitamina B-12, o cobalamina, un nutriente que solo se encuentra en la carne. Una deficiencia de B-12 puede causar anemia, daño a los nervios y una serie de dificultades cognitivas. Tome un suplemento B-12 o compre alimentos fortificados para evitar esta deficiencia de nutrientes. Su cuerpo almacena B-12, por lo que los síntomas de una deficiencia pueden no aparecer durante varios años después de abandonar la carne. Para los vegetarianos que todavía consumen productos lácteos, la leche y el yogur contienen B-12 además de ser una fuente completa de proteínas.
