La melaza es una sustancia espesa y almibarada que es el subproducto del procesamiento comercial de la caña de azúcar y la remolacha azucarera en azúcar refinada. La melaza para consumo humano generalmente proviene de la caña de azúcar. La melaza es un subproducto del azúcar, del cual se ha eliminado la mayor parte del azúcar después de varios pasos de ebullición del jugo de caña de azúcar. La melaza es un jarabe espeso de color marrón oscuro que es rico en vitaminas y minerales, especialmente las vitaminas B. La melaza a veces se usa como una alternativa al azúcar procesada debido a su contenido de nutrientes y sabor distintivo.
Niacina
La melaza es una buena fuente de niacina, también conocida como vitamina B3. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 1 taza de melaza contiene 3, 13 mg de niacina, aproximadamente el 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, la cantidad diaria recomendada de niacina es de 14 mg para mujeres adultas y 16 mg para hombres adultos. La niacina ayuda a reducir el colesterol malo y ayuda a aumentar el colesterol bueno. El colesterol malo, también conocido como lipoproteínas de baja densidad, aumenta la acumulación de placa en las arterias. El colesterol bueno, también conocido como lipoproteínas de alta densidad, ayuda a eliminar la acumulación de placa en las arterias. Una dieta rica en niacina también puede reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.
Vitamina B5 y B6
La melaza es una buena fuente de vitamina B5, también conocida como ácido pantoténico. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 1 taza de melaza contiene 2, 7 mg de vitamina B5, un poco más de la mitad de la ingesta diaria recomendada. Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, la ingesta diaria recomendada de vitamina B5 para adultos es de 5 mg, mientras que las mujeres embarazadas y lactantes necesitan un poco más. La vitamina B5 puede ayudar a reducir el nivel de grasas en la sangre con personas que tienen colesterol alto. La vitamina B5 también puede ayudar a reducir los síntomas de la artritis reumatoide, pero se necesitan más estudios clínicos.
La melaza contiene una cantidad sustancial de vitamina B6, también conocida como piridoxina. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos afirma que 1 taza de melaza contiene 2, 25 mg de vitamina B6, más del 100 por ciento de la ingesta diaria recomendada. El Centro Médico de la Universidad de Maryland afirma que la ingesta diaria recomendada de vitamina B6 es de 1.3 mg para adultos de 19 a 50 años de edad y un poco más alta para mujeres embarazadas y lactantes. La ingesta adecuada de vitamina B6 puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. La vitamina B6 también puede ayudar a reducir las náuseas y los vómitos durante el embarazo y reducir los síntomas del síndrome premenstrual, comúnmente conocido como PMS.
Colina, Tiamina y Riboflavina
La melaza contiene las vitaminas B colina, tiamina y riboflavina. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 1 taza de melaza contiene 44 mg de colina, pero solo pequeñas cantidades de tiamina y riboflavina. Según el Instituto Linus Pauling de la Oregon State University, la ingesta diaria recomendada de colina es de 550 mg para adultos mayores de 19 años. La colina puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, cáncer y ciertas complicaciones del embarazo. La colina también puede ayudar a mejorar la memoria y tratar la enfermedad de Alzheimer. Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, la tiamina y la riboflavina ayudan a producir energía y desempeñan un papel esencial en las enzimas que afectan los músculos, los nervios y el corazón.
