Se encuentra en la grasa animal y vegetal, el uso más común para la glicerina en los alimentos es como conservante. Este compuesto es extremadamente versátil y se puede agregar a muchos productos, desde bebidas como refrescos hasta jabones.
Usos para la glicerina
Hay muchos nombres para la glicerina química. El glicerol es muy común, pero también se usan glicerina y glicerina. Estos compuestos tienen la misma estructura, lo que significa que son nombres diferentes para la misma sustancia química. La sustancia en sí se considera un alcohol de azúcar.
Es posible que haya oído hablar de la glicerina en un contexto diferente. El glicerol es un subproducto de la producción de biodiesel. Se forma durante el proceso de convertir los aceites vegetales en biodiesel. Según un estudio de junio de 2017 publicado en Membranes , la producción de 100 kilogramos de biodiesel crea 10 kilogramos de glicerol con una pureza del 50 al 55 por ciento.
No dejes que los muchos usos de la glicerina te intimiden. Hay cientos de productos que contienen glicerol y glicerina, desde cosméticos hasta jabones. Sin embargo, ha sido etiquetado como seguro para el consumo humano por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
La glicerina es transparente, incolora e inodoro según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Es un aditivo alimentario ideal porque ni siquiera notará que está allí. Tiene un punto de fusión bajo a 64 grados Fahrenheit, pero un punto de ebullición alto a 554 grados F. El punto de fusión bajo lo hace útil en bebidas porque no se solidificará mientras se mantenga en el refrigerador.
Glicerina en Stevia
Gran parte de la glicerina en los alimentos está hecha de vegetales, por lo que es adecuada para vegetarianos y veganos. A veces, la lista de ingredientes mencionará explícitamente la glicerina vegetal. Por ejemplo, el primer ingrediente en los edulcorantes a base de stevia es la glicerina vegetal.
Los edulcorantes de Stevia están hechos de la planta con el mismo nombre. Estos sustitutos del azúcar tienen cero calorías y cero carbohidratos, por lo que no afectan los niveles de azúcar en la sangre. El uso de stevia puede hacer que sea más fácil eliminar o reducir el azúcar de mesa. Este edulcorante no calórico es tan potente que solo necesita un poco para recrear el sabor del azúcar en un plato.
Puede usar stevia en café, té o productos horneados que requieren azúcar. Es seguro consumirlo, según la Administración de Alimentos y Medicamentos. Se demostró que el uso de hojas de stevia como reemplazo del azúcar de mesa disminuye los niveles de glucosa en sangre en personas con diabetes tipo II, según un estudio de abril de 2015 publicado en el Journal of Medicinal Plant and Herbal Therapy Research .
Usos de la glicerina en los alimentos
La glicerina se usa en frutas secas, como el mango. En los mangos secos, aparece como el tercer ingrediente justo después del azúcar (según la marca). Además de los productos alimenticios, las bebidas como Flynn's Soda Shop Root Beer también pueden contener glicerina.
Cuando se agrega a bebidas como refrescos y bebidas deportivas, la glicerina ayuda a crear una textura suave. Según un artículo del USDA, este compuesto también se usa como portador de sabores en bebidas. Dado que ayuda a retener el sabor en los líquidos, también se usa en productos como el extracto de vainilla y el jarabe de chocolate.
Los refrescos como Coca-Cola y las bebidas deportivas como Gatorade son ricos en azúcar. Estas bebidas pueden darle un impulso de energía temporal, pero no son saludables a largo plazo. Un artículo de investigación de agosto de 2018 publicado en Annual Reviews descubrió que beber bebidas azucaradas puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer en un 23 a 200 por ciento. Por lo tanto, las bebidas endulzadas con stevia podrían ser una mejor opción.
