Una dieta vegana no contiene carne, pescado, lácteos u otros productos animales, incluidos ciertos edulcorantes. Los veganos estrictos no comerán miel, hecha por abejas productoras de néctar, o incluso azúcar blanca granulada, que puede refinarse con productos derivados de animales. Además, la dieta vegana típica enfatiza los alimentos saludables, no refinados y orgánicos. Los sustitutos del azúcar de origen vegetal se ajustan a las dietas veganas y proporcionan un sabor dulce en magdalenas veganas, pasteles, tartas, pasteles, bebidas, postres y otras delicias.
Stevia
Stevia es un edulcorante natural derivado de las hojas de Stevia rebaudiana, una hierba de la familia de los crisantemos. Las hojas en polvo tienen un sabor aproximadamente 10 a 15 veces más dulce que el azúcar granulada, mientras que los extractos refinados tienen un sabor hasta 300 veces más dulce que el azúcar y deben diluirse antes de usarse en recetas. A diferencia del azúcar, Stevia es extremadamente baja en calorías.
Fructosa
La fructosa es el azúcar que ocurre naturalmente en frutas y verduras. Algunas tiendas naturistas venden bolsas de fructosa granulada para reemplazar el azúcar en las recetas, agregarlas al café o al té y espolvorear sobre magdalenas veganas u otras delicias horneadas. La fructosa tiene un sabor aproximadamente dos veces más dulce que el azúcar blanco, por lo que los chefs deben usar la mitad de la fructosa que la cantidad de azúcar necesaria en las recetas. La fructosa también aparece en el concentrado de jugo de fruta, un tipo de edulcorante líquido utilizado en productos horneados veganos.
Néctar de agave
El néctar de agave, a veces llamado jarabe de agave, es un edulcorante líquido derivado de la savia de la planta de agave azul, un suculento similar al aloe vera, nativo del sur de México. El alto contenido de carbohidratos de la planta da como resultado un jarabe súper dulce con un sabor que oscila entre la miel y el jarabe de arce puro. Carece del sabor amargo asociado con la sacarina y los sustitutos artificiales del azúcar.
Miel de maple
Hecho de la espesa savia de los arces de azúcar, el jarabe de arce es un sustituto adecuado del azúcar en recetas que requieren miel o azúcar granulada. Aunque es costoso, nada reproduce el delicioso sabor a caramelo y el aroma dulce y mantecoso del jarabe de arce puro. El azúcar de arce, un edulcorante granulado que resulta del jarabe de arce evaporado, también sirve como un reemplazo para el azúcar blanco granulado. Tenga en cuenta que el "jarabe para panqueques" con sabor a arce no es jarabe de arce real, es principalmente jarabe de maíz y sabores artificiales.
Jarabe de malta de cebada
Este jarabe viscoso semidulce está hecho de puré de maíz evaporado y cebada germinada. Aunque no es tan dulce como el azúcar, tiene un sabor a melaza y puede reemplazar la miel o el azúcar en las recetas. El jarabe de arroz integral, derivado del grano integral saludable, es similar al jarabe de malta de cebada.
