El aceite de maní es una grasa saludable a base de plantas. También llamado aceite de maní, el aceite de maní es único: tiene un alto punto de humo, lo que lo hace ideal para freír. Los alimentos para freír en aceite de maní y otros aceites vegetales pueden ser saludables con moderación, siempre que el aceite elegido sea bajo en grasas saturadas.
Aceite de maní versus otros aceites
Según la Asociación Americana del Corazón, el aceite de maní es una grasa saludable. Los aceites que se consideran saludables generalmente tienen menos de 4 gramos de grasa saturada por cucharada. La mayor parte de su contenido de grasa proviene de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados saludables.
Según Harvard Health Publishing, otros ejemplos de grasas saludables incluyen:
- Aceite de aguacate
- Aceite de canola
- Aceite de maíz
- Aceite de linaza
- Aceite de oliva
- Aceite de cártamo
- aceite de sésamo
- Aceite de soja
- Aceite de girasol
- aceite de nuez
El cuadro de aceite de cocina saludable de Harvard Health Publishing muestra que estas grasas tienen un contenido de grasas saturadas de alrededor del 15 por ciento o menos. De estas grasas saludables, el aceite de canola, cártamo y girasol tiene la menor cantidad de grasa saturada.
Comparativamente, las grasas como la mantequilla, manteca de cerdo, manteca, margarina, aceite de coco y aceite de palma tienen contenidos de grasas saturadas mucho más altas. Por ejemplo, una cucharada de aceite de coco puede tener más de 11 gramos de grasa saturada en cada cucharada. Esto significa que tiene alrededor de tres veces, o más, grasas saturadas en comparación con los aceites saludables.
Consumo de grasas saturadas vs insaturadas
La American Heart Association recomienda consumir grasas saturadas en cantidades limitadas (13 gramos por día). El consumo excesivo de grasas saturadas es malo para su salud: el consumo de grasas saturadas se ha asociado con niveles elevados de colesterol y triglicéridos.
En consecuencia, el consumo excesivo de grasas saturadas puede aumentar su riesgo de enfermedad cardiovascular. Por el contrario, se cree que el consumo de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados saludables disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas y otros problemas de salud. Independientemente de si fríe, fríe o saltea, debe tratar de usar grasas saludables siempre que sea posible.
Sin embargo, debe tener en cuenta que no puede freír con cada grasa saludable. Ciertas grasas saludables, como los aceites de linaza y nuez, tienen bajos puntos de humo, lo que significa que no deben usarse para cocinar y especialmente no para freír.
Freír con aceites saludables
Según la Clínica Mayo, el punto de humo de un aceite es la temperatura a la que comienza a fumar cuando se calienta. Este humo es una señal de que su aceite se está descomponiendo. Una vez que el aceite comienza a fumar, comienza a perder parte de su valor nutricional. También puede hacer que sus alimentos adquieran un sabor desagradable quemado o amargo.
Las grasas tienen diferentes puntos de humo. Por ejemplo, muchos aceites saludables de nueces y semillas, como los aceites de nuez, linaza y semillas de calabaza, tienen bajos puntos de humo. Es probable que fumen cuando se aplica incluso calor bajo. Por lo tanto, deben reservarse para hacer aderezos para ensaladas o salsas, como el hummus.
La mayoría de los aceites saludables se usan mejor cuando cocina a fuego medio. Estos incluyen aceites como el aceite de aguacate, aceite de oliva, aceite de maíz y aceite de canola.
Sin embargo, algunos aceites saludables, como el aceite de maní, el aceite de sésamo y el aceite de soya tienen altos puntos de humo. Según un estudio realizado en mayo de 2016 en (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, el aceite de coco, el aceite de girasol y el aceite de salvado de arroz también tienen altos puntos de humo, lo que los hace adecuados para freír
Aunque podría tener la tentación de usar aceite de coco para freír, recuerde que el punto de humo no es el único aspecto importante. El aceite que elija para freír sus alimentos puede afectar la nutrición de sus alimentos. En última instancia, el aceite de maní es una opción mucho más saludable para freír que el aceite de coco gracias a su bajo contenido de grasas saturadas.
