El sushi tiene una larga historia, que se remonta a unos 2.000 años. Esta ingeniosa forma de presentación de alimentos, desarrollada en Japón, utiliza arroz de sushi para unir o sostener pequeños trozos de comida. Junto con el arroz, el sushi a menudo usa una variedad de verduras y pescado crudo o cocido.
Tipos de arroz
El arroz utilizado para sushi suele ser una forma de arroz de grano corto. De los dos almidones contenidos en el arroz, la amilopectina y la amilosa, el arroz de sushi generalmente tiene un mayor contenido de amilopectina. Esto hace que el arroz sea más pegajoso y permite que se use para mantener unida la forma del sushi. Al arroz de sushi blanco se le ha eliminado el salvado, mientras que el arroz de sushi integral o integral retiene un contenido de salvado natural y un color marrón claro.
Nutrientes
La base de datos de nutrientes del USDA indica que el arroz blanco cocido de grano corto, como se usa típicamente en la preparación de sushi, contiene más del 68 por ciento de agua. Cien gramos de arroz cocido contienen 130 calorías, 2.4 gramos de proteína, 0.2 gramos de grasa y 28.7 gramos de carbohidratos. El mismo peso de arroz integral cocido contiene 72 gramos de agua, 112 calorías, 2.3 gramos de proteína, 0.8 gramos de grasa, 23.5 gramos de carbohidratos y 1.8 gramos de fibra dietética.
Pros
El arroz de sushi prácticamente no tiene grasa, y una comida típica de sushi es baja tanto en contenido de grasa general como en valor calórico. El arroz de sushi preparado sin freír o la adición de mayonesa es, naturalmente, una opción baja en calorías. El arroz integral tiene el beneficio adicional de proporcionar un poco de fibra dietética, lo que es beneficioso para su salud digestiva. La forma en que generalmente se sirve el arroz de sushi, envuelto en piezas de sushi individuales, ayuda a controlar las porciones y puede ayudarlo a evitar comer en exceso.
Contras
Tanto el arroz de sushi blanco como el marrón aportan una cantidad relativamente alta de carbohidratos a su ingesta nutricional diaria, sin aportar también una cantidad significativa de proteínas para su dieta. Esto puede significar que usa sus límites diarios de calorías y carbohidratos sin consumir suficiente proteína. El arroz blanco para sushi, en particular, es un carbohidrato refinado con alto contenido de almidón; este tipo de carbohidrato generalmente se considera menos saludable para usted en general que los granos enteros sin refinar.
