Chateaubriand no es técnicamente un corte de carne, aunque se ha asociado con cortes centrales del lomo de res. Técnicamente, Chateaubriand se refiere a una receta que incluye una rebanada asada del lomo de res que se sirve cubierto con salsa Bearnaise. Si ha comprado parte de un lomo de res con la etiqueta Chateaubriand, puede asarlo de la manera tradicional o asarlo para darle un toque más moderno. Sirva el Chateaubriand con salsa bearnesa, o sírvalo solo. Una porción de 3 onzas de Chateaubriand tiene 210 calorías, 15 gramos de grasa y 6 gramos de grasa saturada, que es aproximadamente el mismo contenido nutricional que 3 onzas de 85 por ciento de carne molida magra.
Paso 1
Saque el asado Chateaubriand del refrigerador y deje que se caliente a temperatura ambiente. El asado se mantendrá más tierno y jugoso en la parrilla si se calienta primero. Sazone el asado con sal y pimienta al gusto.
Paso 2
Precaliente la parrilla a alto, o 450 grados Fahrenheit. Cepille las parrillas con aceite de oliva para evitar que la carne se pegue a las parrillas.
Paso 3
Reduce el fuego a medio, o 350 grados Fahrenheit. Coloque el Chateaubriand en la parrilla y cocínelo durante 15 minutos con la tapa hacia abajo. Gire el Chateaubriand ocasionalmente para asegurarse de que se cocine de manera uniforme.
Etapa 4
Retire el Chateaubriand de la parrilla e inserte un termómetro de carne en el centro. El Chateaubriand está listo para una cocción medianamente rara cuando el termómetro registra 145 grados Fahrenheit, según un informe de la Universidad de Wisconsin. Si el Chateaubriand aún no está a temperatura, vuelva a colocarlo en la parrilla y continúe cocinando hasta que alcance los 145 grados.
Paso 5
Coloque el Chateaubriand en la fuente de servir y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y sírvalas. Sirvalas solas o cubiertas con salsa bearnesa.
Cosas que necesitarás
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Chateaubriand asado
Sal y pimienta para probar
Cepillo de rociado
Aceite de oliva
Pinzas de parrilla
Termómetro de carne
Plato para servir
Cuchillo
Salsa bearnesa para servir, opcional
Propina
Puede cocinar Chateaubriand más que medio raro, pero el lomo es más tierno y sabroso cuando no se cocina pasado medio raro.
Advertencia
Si no cocina la carne a la temperatura mínima segura de 145 grados, puede exponerse a bacterias y enfermedades transmitidas por los alimentos.
