Los asados son típicamente piezas más grandes de carne de res, ternera o cerdo que se deben asar y luego dividir en porciones más pequeñas. Los asados se pueden comprar a granel o en venta, y luego colocarlos en el congelador por hasta un año. Aunque puede ser tentador tomar el asado directamente del congelador y colocarlo en el horno, tómese el tiempo para descongelar la carne de manera segura primero.
Efectos del asado congelado
Cuando deja un asado en su forma congelada, tiene un impacto negativo en varios pasos del proceso de cocción. El primero es su tiempo total de cocción. Colocar el asado congelado en cualquier dispositivo de cocción aumenta el tiempo total necesario para que la carne se cocine, ya que la carne primero debe descongelarse antes de que pueda cocinarse adecuadamente. Este hecho también afecta la forma uniforme en que se cocina el asado. Dado que el calor afecta primero la capa externa del asado, las porciones externas de la carne pueden secarse y cocinarse demasiado, mientras que el interior permanece crudo o incluso congelado, dependiendo de cuánto tiempo haya estado cocinando el asado y de su método de cocción.
Las bacterias
La cocción adecuada depende de un asado descongelado. Sin embargo, si descongela su asado incorrectamente, puede abrir la puerta para que se desarrollen y se multipliquen bacterias potencialmente dañinas. Use un método de descongelación que mantenga el asado por debajo de una temperatura de 40 grados Fahrenheit, o que descongele el asado más rápido de lo que pueden desarrollarse las bacterias. Esto deja tres formas principales recomendadas para descongelar su asado de manera segura: en la nevera, con agua fría o en el microondas.
Refrigerador
Uno de los métodos preferidos para descongelar un asado es en su refrigerador. Esto se debe a que el refrigerador proporciona la forma más consistente de controlar la temperatura de la carne. Esto permite que la carne se descongele, pero no a una temperatura lo suficientemente alta como para estimular el crecimiento bacteriano. El único inconveniente de este método es que lleva mucho más tiempo completarlo, aproximadamente 24 horas por cada cinco libras de carne, según el Departamento de Agricultura de los EE. UU.
Agua fría
El agua fría es el siguiente método preferido para descongelar su asado. Para este método, coloque el asado en una bolsa de plástico a prueba de fugas. La bolsa se usa para evitar que las bacterias en el aire y el agua entren en la carne, y para evitar que el asado tome agua del recipiente. Sumerja el asado completamente en agua fría del grifo. Cambia el agua cada 30 minutos. La descongelación demora entre 30 minutos y una hora por libra de asado.
Microondas
El microondas es el método menos preferido cuando se trata de un asado. Esto se debe a que el asado puede comenzar a cocinarse, dependiendo de la configuración de su microondas. El tiempo y la temperatura varían para que su asado se descongele. Lea las instrucciones de su microondas sobre cuánto tiempo y en qué configuración para descongelar el asado utilizando el peso del asado como guía. Cuando descongele el asado en el microondas, siempre cocínelo inmediatamente después. No vuelva a colocar la carne en el refrigerador una vez que se haya descongelado, a menos que primero la cocine por completo.
