Con el azúcar refinada que ofrece poco más que calorías vacías, muchas personas buscan formas más saludables de endulzar su menú. Sugar in the Raw, una marca de azúcar turbinado, es una opción que, por su nombre, puede parecer una alternativa natural y nutritiva. Sin embargo, las diferencias entre el azúcar y el azúcar en crudo son menores, y sus efectos en su salud son en gran medida los mismos.
Métodos de procesamiento
Durante la mayor parte de su viaje del campo a la mesa, el azúcar refinada y el azúcar en crudo se someten a métodos de procesamiento similares. Ambos edulcorantes comienzan como caña de azúcar, que primero se cosecha y luego se tritura para separar el jugo de caña de la fibra de la planta. Para filtrar la humedad y la melaza oscura y sabrosa, el jugo se purifica a través de varias etapas de filtración, evaporación, ebullición y centrifugación. Los cristales de azúcar resultantes se consideran azúcar turbinado o "crudo", la forma que se vende como azúcar en crudo. Para transformar el azúcar en bruto en azúcar de mesa refinada, el producto se somete a un lavado, filtrado, procesamiento y secado adicionales para eliminar las impurezas y eliminar cualquier color o sabor de melaza restante.
Valor nutricional
Desde un punto de vista nutricional, tanto el azúcar regular como Sugar in the Raw proporcionan cantidades insignificantes de vitaminas y minerales. Según la Base de datos nacional de nutrientes del USDA, 1 cucharadita de azúcar de mesa blanca granulada proporciona 16 calorías y contiene solo pequeñas cantidades de calcio, hierro, potasio, sodio, zinc y riboflavina. La misma cantidad de azúcar en el crudo contiene 18 calorías y niveles de nutrientes ligeramente más altos, aunque todavía triviales: 1 miligramo de calcio, 0, 02 miligramos de hierro, 1 miligramo de potasio y cantidades casi imperceptibles de magnesio, fósforo, sodio y zinc. Ni el azúcar regular ni el Azúcar en crudo agregan mucho valor nutricional a su dieta aparte de los carbohidratos y las calorías. Tomaría más de 20 tazas de azúcar en crudo, por ejemplo, para cumplir con la cantidad diaria recomendada de calcio.
Usos culinarios
A pesar de su contenido nutricional similar, el azúcar y el azúcar en la materia prima no son necesariamente intercambiables en la cocina. Debido a que Sugar in the Raw se somete a menos pasos de purificación que el azúcar blanco normal, los dos edulcorantes varían ligeramente en sabor: Sugar in the Raw mantiene algunos de sus matices de melaza originales, similares a un azúcar moreno muy suave, y puede afectar el sabor de la receta como resultado. Además, Sugar in the Raw tiene un mayor contenido de humedad y un tamaño de gránulo mayor que el azúcar normal, lo que influye en la forma en que se combina con otros ingredientes. Como explica la chef pastelera Nicole Weston, los azúcares gruesos como Sugar in the Raw requieren más humedad para disolverse, lo que resulta en masas más secas y más dificultad para lograr un efecto "cremoso" en las recetas. Para ayudar a que el azúcar cruda se comporte más como el azúcar de mesa blanco, Weston recomienda usar un procesador de alimentos para molerlo hasta obtener una consistencia más fina o agregar unas cucharaditas de agua para reemplazar la humedad perdida en las recetas. Si lo está usando en café o té, revuelva más a fondo para permitir que el azúcar se disuelva.
Efectos sobre la salud
Al igual que todas las formas de azúcar refinada, tanto el azúcar regular como el azúcar en crudo pueden tener efectos perjudiciales para la salud cuando se consumen en grandes cantidades. Según un artículo publicado en la edición de febrero de 2012 de "Nature", un alto consumo de azúcar refinada puede contribuir a la obesidad, el síndrome metabólico, la hipertensión, la resistencia a la insulina y el envejecimiento prematuro, lo que a su vez podría aumentar el riesgo de enfermedades como la diabetes y el corazón. enfermedad. Además, tanto el azúcar como el azúcar en la materia prima pueden desplazar a los alimentos más nutritivos, lo que lleva a una menor ingesta de vitaminas y minerales y reduce la calidad de su dieta. Puede mantener su menú sabroso y saludable al optar por alimentos naturalmente dulces como frutas en lugar de azúcares aislados.
