El ácido úrico es un producto de desecho que se forma a partir de la degradación de material genético como el ADN y el ARN. El ácido úrico es benigno a niveles normales. Sin embargo, si se acumulan niveles excesivos de ácido úrico y se forman cristales en forma de aguja en las articulaciones, puede causar una dolorosa afección artrítica inflamatoria conocida como gota. Es más probable que esto ocurra en la articulación en la base del dedo gordo del pie. La leche de soya es más capaz de causar altos niveles de ácido úrico en comparación con la leche de vaca.
Contenido de purina
El cuerpo humano crea ácido úrico a partir de la descomposición de las purinas, que forman los componentes básicos del material genético. Comer alimentos con alto contenido de purinas generalmente hará que los niveles de ácido úrico aumenten en la sangre. La leche de vaca y la leche de soja, a pesar de la similitud en sus nombres, provienen de dos fuentes orgánicas muy diferentes, por lo que sus contenidos de purina también son bastante diferentes. La leche de vaca es baja en purinas, mientras que la soya contiene una cantidad moderada de purinas.
Niveles de ácido úrico
Un estudio de 1991 en "The American Journal of Clinical Nutrition" encontró que los niveles de ácido úrico en la sangre disminuyeron tres horas después de la ingestión de proteínas de la leche, pero aumentaron después de la ingestión de proteínas de soja. Este resultado no significa que deba dejar de beber leche de soya, ya que las purinas son un nutriente esencial. Sin embargo, es posible que deba limitar la leche de soya si está en peligro de niveles excesivos de ácido úrico. Según la Agencia de la Florida para la Administración del Cuidado de la Salud, el consumo de grandes cantidades de soya puede empeorar la gota. Si no está en riesgo, entonces la soya puede tener un impacto mínimo.
Riesgo de gota
Los investigadores han sabido durante años que los lácteos aumentan la excreción de ácido úrico, aunque el mecanismo aún no se entiende completamente. Un estudio en una edición de 2004 de "The New England Journal of Medicine" encontró que los hombres que comían productos lácteos en realidad disminuyeron su riesgo de gota. Los lácteos bajos en grasa parecen tener el mayor efecto. Los investigadores no estudiaron productos de soya.
