Los cocineros inteligentes no tienen que saltarse las galletas y otras golosinas indulgentes al tratar de proteger la salud de su corazón o su cintura. Puedes aprender trucos para transformar recetas con un sustituto de mantequilla para galletas. Estos consejos no son solo para la salud o el peso.
Cada vez que tenga ganas de hornear pero le falte mantequilla, o si está buscando hacer sus galletas un poco más saludables, puede usar un sustituto.
Alternativas de mantequilla para galletas: margarina
La margarina se puede usar para reemplazar la mantequilla en la cocción. Tiene un sabor similar a la mantequilla y contiene grasa como la mantequilla, pero puede ofrecerle algunas ventajas para la salud cuando la usa para hornear. Está hecho de fuentes vegetales, no de origen animal, lo que significa que la margarina verdadera tiene más grasas insaturadas saludables para el corazón y no contiene colesterol.
Puede reemplazar toda la mantequilla en su horneado con margarina o simplemente reemplazar algunas. Sustituya la mantequilla por margarina en cantidades iguales: use 1 taza de margarina si su receta requiere 1 taza de mantequilla, según lo recomendado por la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.
Asegúrese de leer cuidadosamente la etiqueta del producto porque no todos los sustitutos de la barra o la mantequilla de la bañera son margarina real. Busque la palabra "margarina" en lugar de "sustituto de mantequilla" o "aceite vegetal para untar".
Evite los que incluyen aceites hidrogenados en los ingredientes, ya que estos tipos de margarina contienen grasas trans poco saludables. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, la margarina en barra es más probable que contenga grasas trans que la margarina blanda.
Hazlo más saludable: purés de frutas
Los purés de frutas proporcionan volumen y sabor como sustituto de la mantequilla en la cocción. Puré de manzana, puré de plátanos, puré de dátiles, ciruelas pasas o higos son solo algunos ejemplos de sustitutos de mantequilla nutritivos, fibrosos y bajos en grasa.
Para conservar la verdadera textura y preservar el sabor de sus galletas, es mejor reemplazar solo la mitad de la mantequilla con puré de frutas, según lo aconsejado por la Extensión Cooperativa de la Universidad de Maine. Vigile sus galletas mientras se hornean: el uso de frutas puede reducir su tiempo de horneado hasta en un 25 por ciento.
Las grasas ayudan a crear parte de la reacción química que hace que las cookies sean las mejores. Experimente con una proporción de grasa a puré para encontrar el equilibrio que le brinde el mejor sabor y textura al tiempo que reduce el contenido general de grasa.
Agregue un poco de aceite
El componente graso de la mantequilla es realmente todo lo que necesita para proporcionar las reacciones químicas que tienen lugar en sus productos horneados; El sabor a mantequilla solo agrega un bono sabroso. Puede sustituir los aceites de cocina líquidos como un reemplazo de mantequilla en sus galletas o usar aceite de coco virgen.
Si la receta requiere mantequilla salada, es posible que desee agregar 1/2 cucharadita de sal por taza de mantequilla, y cuando use aceites, debe sustituir 7/8 taza por cada taza de mantequilla, de acuerdo con la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.
Omita los sustitutos de la margarina o la mantequilla sin grasa o con poca grasa, ya que estos productos no son iguales a las otras grasas, no retienen su volumen como purés de frutas y probablemente destruirán la textura de sus galletas.
