La salsa de pescado es un condimento hecho de pescado fermentado que se usa comúnmente en la cocina tailandesa y vietnamita. Es salado como la salsa de soja, pero tiene un sabor más complejo. Los salteados con salsa de pescado se deben sazonar con hierbas y aromas característicos de la cocina del sudeste asiático, como la albahaca tailandesa, el cilantro y la lima. También deben cocinarse ligeramente, aprovechando al máximo la técnica de salteado, que cocina los ingredientes calientes y rápidos.
Paso 1
Pique el ajo y el jengibre en trozos no más grandes que los granos de arroz. Corta la cebolla en trozos del tamaño de guisantes y todas las demás verduras en trozos pequeños.
Paso 2
Calienta el aceite vegetal en tu wok. Coloque un pequeño trozo de cebolla o ajo en el aceite; si sisea suavemente, el aceite tiene la temperatura correcta. Si el aceite humea o la cebolla o el ajo se doran casi de inmediato, apague el fuego durante uno o dos minutos y luego vuelva a probarlo.
Paso 3
Agregue su carne al aceite y cocínela durante unos minutos, revolviendo casi constantemente. Condimente con un poco de salsa de pescado, lo suficiente como para cubrirlo, pero no lo suficiente como para recoger en el fondo de la sartén.
Etapa 4
Agregue su cebolla, ajo y jengibre, y cocine por unos minutos más, revolviendo casi constantemente, hasta que la cebolla esté translúcida.
Paso 5
Agregue las judías verdes y el brócoli, y cocine por unos minutos más, revolviendo casi constantemente, hasta que las verduras estén tiernas. Condimente con un poco más de salsa de pescado, suficiente para cubrirlos, pero no lo suficiente como para recoger en el fondo de la sartén.
Paso 6
Apague el fuego y agregue jugo de lima, albahaca tailandesa y más salsa de pescado si desea que su salteado esté más salado. Mezclar bien.
Cosas que necesitarás
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1 libra de carne de res o pollo en rodajas finas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 onza. jengibre
1/4 lb. judías verdes
1/4 lb. de brócoli
Wok
2 cucharadas. aceite vegetal
Cuchara grande de metal o madera
2 cucharadas. salsa de pescado
1/4 taza de hojas de albahaca tailandesa
2 cucharadas. jugo de lima recién exprimido
Propina
Use un aceite que sea tolerante al calor, como el aceite de canola, cártamo o maní.
Considere usar una variedad de otras verduras, como pimientos, calabacines y zanahorias, y agregue pasta de chile tailandés y azúcar.
