Puedes cocinar camarones pelados y sin pelar usando los mismos métodos, pero la cáscara evita que la carne se dore. Por ejemplo, si te gusta el sabor ahumado de la parrilla pero no te gusta el carbón que deja, asa los camarones con las cáscaras y pélalos después de asarlos. O bien, si desea cocinar los camarones rápidamente a fuego alto pero no quiere el color y la textura dorados que imparte una dorada, saltee los camarones sin pelar y retire la cáscara más tarde. Puede agregar conchas sin cocer al caldo de pescado si las usa el mismo día que las peló.
Saltear
Paso 1
Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Golpea los camarones con una toalla de papel para secarlos.
Paso 2
Agregue pungents y aromáticos, como ajo picado y chalotes, a la sartén y cocine hasta que estén suaves, si lo desea. También puede agregar ramitas de hierbas enteras y especias enteras para dar sabor al aceite si lo desea.
Paso 3
Agregue los camarones a la sartén en una capa uniforme y condimente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cocine los camarones durante aproximadamente 1 minuto.
Etapa 4
Agregue aproximadamente 1/2 taza de vino blanco seco, agua o caldo a la sartén. Cocine los camarones, volteándolos ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 4 minutos.
Paso 5
Retire las conchas del camarón si no es así y deséchelo. Mezcle los camarones en la sartén para cubrirlos con el aceite de oliva y sirva.
Escalfado en frío
Paso 1
Agregue suficiente caldo o agua a una cacerola o olla para cubrir los camarones por un par de pulgadas. Si desea hacer un lingote de corte rápido, agregue al agua ingredientes aromáticos y picantes, como mirepoix, rodajas de limón y ajo, y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Paso 2
Sazone el líquido al gusto y hierva. Agregue los camarones a la sartén y quítelos del fuego.
Paso 3
Cubra la sartén con una tapa bien ajustada. Pochar los camarones en frío durante 15 minutos y luego escurrirlos en un colador. No enjuagues los camarones, quita las cáscaras cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas y servirlas con mantequilla derretida.
A la parrilla
Paso 1
Marinar los camarones en aceite de oliva y jugo de limón durante 15 minutos antes de asarlos, si lo desea. Ensarte los camarones en forma cruzada con brochetas de madera, espaciando cada uno aproximadamente 1/2 pulgada del otro.
Paso 2
Organice los artículos en la parrilla de modo que tenga unos centímetros de espacio en el lado izquierdo o derecho. Los bordes de la parrilla no están tan calientes como el centro, por lo que es el mejor lugar para los camarones.
Si está configurando la parrilla solo para camarones, configúrela para que se cocine a fuego medio, o una capa de carbón en la bandeja de carbón.
Paso 3
Limpie el exceso de marinada y sazone los camarones al gusto en ambos lados si es necesario. Coloque los camarones en el borde exterior de la parrilla si tiene otros alimentos; Si configura la parrilla a mediana, coloque los camarones en cualquier lugar de la parrilla.
Etapa 4
Asa los camarones unos 4 minutos por cada lado. Saca las brochetas y pela las cáscaras antes de servir.
Propina
A los camarones pelados y camarones congelados se les quitan las venas a menos que se indique lo contrario. Si tiene camarones frescos sin pelar, corte la cáscara por la mitad por la parte posterior y luego saque la vena con la punta de un cuchillo de cocina.
