Probablemente sepa que necesita evitar ciertos alimentos durante el embarazo. El alcohol está fuera de los límites, y la mayoría de los obstetras recomiendan que limite la cafeína. Debido a la contaminación bacteriana, es importante evitar las carnes crudas o poco cocidas. Curiosamente, sin embargo, algunas carnes totalmente cocidas también están prohibidas durante el embarazo, específicamente aquellas que contienen nitratos.
Significado
El nitrato de sodio y el nitrito de sodio son compuestos de sal que tienen aplicación como conservantes en las carnes. Debido a que ambos son agentes oxidantes, lo que significa que toman electrones de los enlaces químicos y hacen que las moléculas se rompan, pueden destruir el ADN y otras moléculas críticas en las bacterias. Esto inhibe el crecimiento bacteriano, haciendo que ambas sales de sodio sean excelentes conservantes de la carne. Desafortunadamente, sin embargo, estos conservantes también reaccionan con ciertos componentes de la carne, produciendo compuestos potencialmente dañinos, especialmente para un bebé en desarrollo.
Reacción
La mayor parte de la preocupación por la salud que rodea a los conservantes de carne se centra realmente en el nitrito de sodio en lugar del nitrato de sodio. Sin embargo, desafortunadamente, su cuerpo puede convertir una pequeña porción de nitrato de sodio que come en nitrito de sodio, lo que significa que el nitrato de sodio conduce a los mismos problemas que el nitrito de sodio. Nitritos, explican los Dres. Mary Campbell y Shawn Farrell en su libro "Bioquímica" pueden reaccionar con compuestos llamados aminas secundarias para producir carcinógenos, es decir, agentes que causan cáncer.
Preocupaciones
La reacción de los nitratos para formar nitritos, y luego de nitritos con aminas secundarias, es preocupante porque la carne es una rica fuente de aminas secundarias. Por lo tanto, dado que los nitratos se presentan con mayor frecuencia en la dieta como conservantes de carne, cuando come carne conservada con nitrato, consume todos los ingredientes que necesita para producir compuestos cancerígenos. Explica la Dra. Miriam Stoppard en su libro "Concepción, embarazo y parto", los carcinógenos en su cuerpo pueden causar cáncer tanto en usted como, si está embarazada, en su feto.
Información de expertos
Una rama de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU., Llamada Agencia de Sustancias Tóxicas y Registro de Enfermedades, señala que las mujeres embarazadas se encuentran entre el grupo más susceptible a los efectos tóxicos de los nitratos y nitritos. Los estudios realizados por los CDC con agua potable contaminada con nitrato y nitrito sugieren que los nitratos pueden atravesar la placenta y afectar al feto además de afectar a la madre.
Información de expertos
Además de su potencial carcinogénico, los nitratos representan un riesgo para las madres embarazadas y los bebés debido a su potencial para reaccionar con la proteína hemoglobina que transporta el oxígeno de los pulmones a los tejidos. Cuando los nitratos se convierten en nitritos y reaccionan con la hemoglobina, producen proteínas modificadas llamadas metahemoglobinas, explica el CDC. Estos no entregan oxígeno de manera tan efectiva, lo que es particularmente preocupante si está embarazada, ya que su bebé depende de su hemoglobina para llevar oxígeno a la placenta.
