Es de conocimiento común que las verduras son buenas para usted. Además de proporcionar una gran cantidad de vitaminas y minerales nutritivos, las verduras ayudan a proteger contra las enfermedades e incluso fomentan un mantenimiento saludable del peso. Esas son buenas razones para mantenerlas en su plato en cada comida. Pero, otros grupos de alimentos son igualmente importantes, y descuidarlos podría negar los beneficios de comer muchas verduras.
Beneficios de todas las verduras
La mayoría de los estadounidenses obtienen menos de la mitad de las cantidades de verduras y frutas que recomienda el gobierno. Esas cantidades sugeridas son 2 1/2 tazas de vegetales y 2 tazas de fruta al día, según una dieta típica de 2, 000 calorías. Comer tantos vegetales o más puede contribuir a reducir significativamente el riesgo de varias afecciones de salud graves, como diabetes, accidente cerebrovascular, ataque cardíaco, enfermedad cardíaca, presión arterial alta, cálculos renales, pérdida ósea, obesidad y cáncer. Mantener una alta ingesta de vegetales puede incluso reducir su riesgo general de mortalidad.
Falta de nutrientes principales
Las verduras proporcionan cantidades generosas de carbohidratos, fibra dietética, vitaminas y minerales. Sin embargo, la mayoría de las verduras no contienen muchas proteínas o grasas. Las proteínas construyen y mantienen células sanas en todo el cuerpo y son necesarias para la síntesis de proteínas musculares, el proceso de construir y reparar la masa muscular magra. Las grasas proporcionan energía, son críticas para el crecimiento y desarrollo del cerebro y facilitan que su cuerpo absorba muchas de las vitaminas y minerales de las verduras. La soja es una fuente completa de proteínas y muchos otros frijoles y legumbres son ricos en proteínas, y los aguacates y las aceitunas son fuentes saludables de grasa. Sin embargo, puede tener problemas para cumplir con las recomendaciones diarias de proteínas y grasas si sus únicas fuentes de esos nutrientes son las verduras. Seguir una dieta solo vegetariana también puede conducir a una deficiencia de vitamina B-12, ya que hay muy pocas fuentes de B-12 de origen vegetal.
Efectos en la salud
No obtener suficientes proteínas, grasas y vitamina B-12 no es probable que afecte significativamente su salud a corto plazo, pero las deficiencias a largo plazo pueden ser más graves. La deficiencia severa de proteínas puede producir síntomas de dolor muscular y articular, hinchazón, pérdida de cabello, piel y cabello secos, calambres, úlceras, dolor de cabeza, náuseas o depresión. No obtener suficientes grasas saludables puede producir algunos síntomas similares, así como disminución de la inmunidad, acné, artritis, poca concentración e irritabilidad. Finalmente, ser deficiente en vitamina B-12 puede conducir a depresión severa, deterioro cognitivo, anemia, paranoia, delirios, falta de aliento, pérdida de memoria o incontinencia.
Nutrición a través de suplementos
Es posible que pueda prevenir algunas deficiencias de nutrientes tomando suplementos o multivitaminas mientras sigue una dieta totalmente vegetal. Sin embargo, los suplementos no pueden proporcionar la misma alta calidad nutricional que los alimentos integrales, por lo que pueden no ser tan efectivos para proporcionar el "equilibrio" que obtendría con una dieta equilibrada. Una alternativa más saludable a comer todas las verduras es aumentar sus porciones diarias de verduras mientras sigue comiendo cantidades moderadas de alimentos de otros grupos principales. Antes de realizar cambios importantes en su dieta, obtenga la aprobación de su médico.
