Los carbohidratos y los lípidos son macronutrientes y proporcionan varias funciones clave para el cuerpo humano. Estos nutrientes tienen estructuras químicas similares y el cuerpo usa carbohidratos y lípidos de manera similar. Los carbohidratos y los lípidos vienen en una variedad de formas y deben constituir una parte sustancial de su ingesta calórica diaria.
Estructura química
Los carbohidratos son moléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno, con una relación de un átomo de carbono y dos átomos de hidrógeno por cada átomo de oxígeno. Los lípidos tienen los mismos elementos que los carbohidratos, pero difieren en su enlace. Si bien la estructura química exacta de los lípidos varía, generalmente tienen una proporción mucho mayor de hidrógeno a oxígeno que los carbohidratos.
Provisión de energía
Tanto los carbohidratos como las grasas juegan un papel importante en la entrega de energía a las células. Cuando comes carbohidratos, se descomponen rápidamente en glucosa, lo que alimenta toda la acción muscular. Los carbohidratos también se pueden almacenar como glucógeno en los músculos y el hígado para su uso posterior. Los lípidos se almacenan en varios depósitos de grasa en todo el cuerpo para su posterior uso de energía o están disponibles en el torrente sanguíneo para su uso inmediato.
Supresión del hambre
Los carbohidratos y los lípidos ayudan a promover una sensación de saciedad después de comer y eliminan los dolores de hambre. Los carbohidratos complejos, particularmente los alimentos ricos en fibra, pueden proporcionar energía duradera durante todo el día y una sensación de saciedad. Los lípidos tardan aproximadamente 3, 5 horas en salir del estómago después de comer, lo que también produce una sensación prolongada de saciedad. Las mejores fuentes de carbohidratos en la dieta son la avena y los frijoles integrales, mientras que los aceites vegetales y el pescado son las fuentes más saludables de grasa en la dieta.
Recomendaciones dietéticas
La Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina mantiene rangos aceptables de distribución de macronutrientes, o AMDR, para todos los macronutrientes, incluidos los carbohidratos y los lípidos. El AMDR para hombres y mujeres adultos es del 45 al 65 por ciento de la ingesta calórica total, mientras que las grasas deben representar del 20 al 35 por ciento de la dieta adulta. Una dieta de 2, 000 calorías debería incluir aproximadamente 900 a 1, 300 calorías de carbohidratos y aproximadamente 400 a 700 de grasas.
